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黄豆芽、绿豆芽这些芽菜都不陌生吧,花生芽呢?花生发芽还能吃吗?专家给出正确答案,结果和想的真不一样
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说起花生,有着“长生果”称号,大家肯定都非常熟悉了。也是很多人喜欢的小零嘴,更是喝酒人士的下酒菜之一。在营养价值上都是非常突出,即使是跟其他的坚果相比,花生虽然接地气,但它的营养成分很高。
现在很多超市和饭店都在卖花生芽。花生容易产生黄曲霉毒素,听说发芽会出现这种毒素吗?
如果说起豆芽,大家都不会陌生,但是说起花生芽,很多人都觉得有些不熟悉。甚至说到花生芽,很多朋友也会联想到土豆发芽,觉得有毒不能吃?花生芽到底能不能吃呢?
专家解答:
花生芽和黄豆芽、绿豆芽一样,属于芽苗菜,是花生米发芽而来,吃起来脆脆的,口感不错。只有新鲜优质、生命力旺盛的花生米才能发芽,花生芽不仅可以吃,而且综合营养价值很高。健康的花生会在人工培养过程中顺利发芽,除了人工培育之外,因为贮藏关系而“意外”发芽的花生也一样有营养。
但是,如果花生放得太久,自己发芽,要小心,不要让花生感染黄曲霉毒素。黄曲霉毒素在适当温度和湿度条件下容易产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素相对较热,即使在一般烹饪温度下也不容易损坏,被国际癌症研究机构列为可能患癌症的物质。所以我建议家里放了发芽的花生,最好不要再吃了。
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食谱:油炸花生芽
食材:花生芽300克、香芹2棵,青尖椒1个、红尖椒2个
香料:2克盐,10克生,香波末端适量,几粒胡椒。
做法:1. 新鲜花生芽去除根须、外皮,用清水漂洗干净。
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2. 用手把花生芽掐成寸段。
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3. 青尖椒、红尖椒和香芹分别切丝。
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4. 锅内水烧开后放一小勺盐,把花生芽焯半分钟左右捞出沥干。
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5. 锅烧热倒入葵花籽油,放几粒花椒炸香后捞出丢掉,随后放入香葱末炒香,下香芹、青、红尖椒丝翻炒。
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6.放入花生芽大火快炒。
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7.调入盐、生抽翻炒均匀即可出锅。
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厨房小语:花生芽不宜炒的时间过长。
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总结一下,烹饪技巧:
【 含量@花生发芽了可以吃吗?专家们提出正确答案的时候,结果与想象的真的不一样】人工发芽的花生无毒发芽,反而会大大增加花生的营养成分。
花生是食用广泛的坚果,被称为“长生果”,意思是,多吃能长生不老。花生发芽营养翻倍,功效惊人。
蛋白质含量增加,脂肪减少
花生的蛋白质含量在坚果中占据头把交椅。它的脂肪含量在 44% ~ 58%之间。
维生素c含量大幅增加
干花生几乎不含有维生素C,但发芽后含量会显著增加。至于维生素 C 的具体含量,则与品种和发芽条件有关,在 5 ~ 22 毫克 /100 克之间,超过黄豆芽和绿豆芽。
降低抗营养素含量
在发芽之后,植酸含量下降,蛋白酶、淀粉酶抑制剂活性下降,其中的矿物质更容易被人体消化吸收。
含有活性成分的白藜芦醇
白藜芦醇具有很强的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗辐射、抗炎、抑菌等作用。测定发现,花生芽也富含这种活性成分。
霉菌花生不应吃
花生有一种情况绝对不能吃,那就是发霉发菌的花生。花生很容易被黄曲霉污染,其产生的毒素——黄曲霉毒素,是目前发现的最强的化学致癌物质之一。更让人无奈的是,这种毒素非常耐热,在一般的烹调加工温度下很少被破坏。
稿源:(大曜de池塘)
【】网址:http://www.shadafang.com/c/sxlong030914JC2020.html
标题: 含量@花生发芽了可以吃吗?专家们提出正确答案的时候,结果与想