日前 ， 海底捞官方微博深夜发布声明 ， 就顾客所点菜品乌鸡卷中出现塑料一事道歉 。 此前有媒体报道称 ， 有两位消费者在济南海底捞连城广场店就餐 ， 期间在门店提供的乌鸡卷中吃出了硬质塑料片 。 （7月22日 广西日报）
报道中还提到 ， 上述消费者当天下午出现胃部痉挛和便血 。 海底捞方面表示 ， 当日下午海底捞工作人员陪同两位顾客到医院检查并承担医药费 ， 医院检查结果为正常 ， 同时承诺消费者遇到任何产品问题 ， 海底捞将担负相应的经济和法律责任 。
【东方网|东方时评丨火锅吃出塑料片，食安问题不能“任性”】保障舌尖上的安全 ， 是餐饮企业最基本也是最重要的责任 ， 也是其安身立命之所在 。 尤其是在疫情常态化防控的背景下 ， 餐饮企业本就举步维艰 ， 如果还在食品安全上犯错误 ， 这对于品牌运维来说 ， 无疑是自毁之举 。
事件发生后 ， 海底捞没有埋头装“鸵鸟” ， 而是迅速反应、诚恳道歉 ， 得到了部分公众的谅解 ， 却也招致不少网友和消费者的“炮轰” ， 表示也曾在海底捞食物中吃出过“异物” 。 毫无疑问 ， 后者更关心的是线下、后厨的根源性问题 。 值得注意的是 ， 该企业早年也曾被发现食安问题 。 2017年8月25日 ， 有媒体曝出海底捞北京劲松店、太阳宫店出现老鼠爬进食品柜、店员在清洗打扫卫生用的簸箕时与餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道的现象 。
三年前的“后厨门”事件余波未散 ， 如今又有食客吃出异物而就医 。 海底捞等品牌餐饮企业应当认识到 ， 再好的服务也不能弥补食品安全问题给消费者带来的伤害 ， 都可能成为无源之水、无本之木 。 在深刻反省管理疏漏的同时 ， 还需实做真改 ， 进一步加强内部流程管控 ， 加大监督检查力度 ， 敦促员工严格按照规范操作 ， 降低食品安全风险 。
食品安全关乎民众的权利获得 ， 此次事件给整个餐饮行业再次敲响了警钟 。 去年5月 ， 新华社受权发布《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》 ， 强调用最严格的监管 ， 加强食品安全工作 ， 这不只是写在纸上；消费者的注意力和相关部门的执法态度 ， 也不会被一时的表态牵着鼻子走 。 每一家餐饮行业都需要以消费者利益为出发点 ， 消除卫生死角、填补管理漏洞 ， 让食品卫生看得到 ， 让舌尖安全有保障 ， 方可不负消费者的信任 。
当前 ， 餐饮企业普遍追求模式创新、产品创新 ， 吸引消费者的注意 ， 但如何才能守住食品安全的初心 ， 值得深思 。 强化企业自律是一方面 ， 主管部门也必须始终对食品安全保持高压态势 ， 在餐饮企业“多、散、小”的情形下 ， 坚持全方位监管 ， 利用“互联网+食品监管”工具 ， 通过大数据、物联网、人工智能等技术 ， 实现无缝隙智慧监管；同时构筑指向清晰的倒逼机制 ， 强化对失职部门的问责 ， 落实“处罚到人”的精准追究 ， 倒逼经营者、监管者等各负其责、齐抓共管 ， 终结以往食品安全事件中存在的责任不清、法不责众等混乱情形 ， 编织起一张细密的治理网络 ， 共同维护消费者的食品安全 。
失去了严格的品控和全方位的监管 ， 再卖力的服务也可能吃力不讨好 。 以此次事件为契机 ， 经常到“门店”看看 ， 去“后厨”走走 ， 恐怕才是餐饮行业“疫”后重振的正确打开方式 ， 也是品牌企业基业长青的根本保证 。

稿源：(东方网)

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