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小龙虾|市场火爆催生剥虾师 剥只虾最快四五秒月薪可达万元( 三 )

时间：2019-07-25 17:20      


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华华告诉采访人员，店里定期组织培训，要求每位服务员都必须学会剥虾流程和讲解过程，只要是菜品上桌，都要主动询问顾客是否需要演示如何剥虾，有时如果客人需要，还会帮忙把虾全部剥完以节省客人用餐时间。从晚上6点到凌晨1点是客流量的高峰，如果赶上休息日，华华会更加忙碌，连水都顾不上喝。

胡大饭店总经理郭冬告诉采访人员，小龙虾旺季每天接待量大约有2000人，几乎要消费掉1000公斤小龙虾，为了满足食客的需求，店里提供免费剥虾的服务，“在北方很多客人不太会吃小龙虾，于是开始试着向顾客示范剥小龙虾，这种特殊化的服务得到了顾客的正向反馈，也提高了销量。”

店里30多个服务员中，像华华一样的90后占了三分之二，年纪最小的刚刚17岁，年轻化的服务团队似乎更契合年轻人居多的消费群体。每天工作9个半小时，还要轮流值夜班，虽然辛苦但华华还比较满意现在的工作，“能与顾客交流，接触各种各样的人比较有趣。如果能吃苦，服务够好的话，也有人一个月拿到1万元的工资。”

此外，店里还会举行剥虾技能比赛，剥虾最快的剥一只仅需四五秒，最重要的技能还是要熟练且讲解要清晰，与顾客有互动。每天的剥虾服务是有记录的，并会算入绩效考核。华华记得她最多的一次一天剥了200只虾。


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