央视财经|226克近60元、比真肉还贵星巴克等为何抢入人造肉市场 “央视财经”

“央视财经”微信公号11月12日消息，近日，国内“人造肉”公司双塔食品发布三季报称，2020年前三季度净利润同比增长83.56% 。双塔食品股价表现也亮眼，今年以来累计涨幅超过90% 。
A股16家上市公司纷纷布局人造肉产业，“人造肉”究竟有何魅力？
“人造肉”上市驶入快车道，“低脂肪”吸引消费者
在深圳市的一家肯德基门店中，市民何女士特意尝试了该店的一种新产品：使用植物蛋白原料做的仿牛肉汉堡。据她说，自己是首次尝试植物肉汉堡，和正常牛肉汉堡相比，口味几乎达到9成相似。
在另外一家连锁超市网上商城中，采访人员了解到，属于“人造肉”的植物蛋白汉堡饼每226克的价格是59.9元，而该平台售卖的冰鲜去皮300克新鲜猪肉是29.9元。

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本文图片均来自央视新闻
虽然“人造肉”价格远高于传统肉类，但是不少消费者仍然表示愿意进行尝试。
采访人员在采访中了解到，有利于健康是消费者看中植物蛋白“人造肉”的主要原因。

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以最近刚推向市场的一款植物蛋白牛肉饼为例，与传统牛肉饼相比，其饱和脂肪含量较传统牛肉馅低58%，总体脂肪含量下降60%，而钙、铁则较传统肉类有大幅上涨，并且还加入动物肉中没有的膳食纤维。该产品在线上平台销售20天来，已经累计卖出超过3000份。
国内专业数据服务商Data100数据显示，50%的消费者表示会因为“低脂”而购买人造肉，39%因为“无胆固醇” 。
全球人造肉品牌Beyond Meat宣布与肯德基中国进行合作，将在北京、上海等6大城市的210家餐厅推出零胆固醇的植物肉汉堡和鸡块。星巴克、汉堡王等品牌也开始销售旗下植物肉产品。

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广东奶酪投资基金有限公司董事长庄宏东：比如说像美国，牛奶的市场里，植物奶的渗透率大概13% 。2018年，肉类是一个万亿美元的市场，将来哪怕有10%的渗透率，都是一个千亿美元的市场。过去的数据，以每年大概15%的复合增长率在增长。
“人造肉”成风口，传统“素肉”销量大增
有着“美国人造肉第一股”之称的Beyond Meat官宣，正在中国建厂。“人造肉”，这个欧美新兴产业，打响了进军国内市场的第一枪。
事实上，由豆制品衍生而来的素鸡、素鱼、素肘子等素肉在我国由来已久。植物蛋白“人造肉”和传统的“素肉”究竟有怎样的区别？
在苏州市的一家人造肉的生产企业里，工作人员介绍，植物蛋白“人造肉”是通过生物技术促使蛋白质分子呈线状化、纤维化、直线排列，再经过挤压形成具有一定纤维且多孔结构的拉丝蛋白。
研发人员正尝试使用除豆类以外的植物蛋白制作“人造肉”产品，以获得更好的口感和更高的营养价值。
说起植物蛋白“人造肉”，很多人会想起“素肉” 。国内已有的“素肉”，与近期国内外兴起的“人造肉”，核心原材料主要来自于大豆或豌豆蛋白。业内人士表示，“素肉”和“人造肉”两者有相似处，但却是不同的产品。
江南大学食品学院副教授成玉梁：人造肉涉及的原料范围很广，不光是植物蛋白，还摄入其他的植物性纤维、植物性提取物、增香物质，包括营养素。素肉制品侧重植物蛋白。
除了原料不同，“人造肉”的重要特点在于复制出了更多真肉的营养成分以及仿制真肉的口感。
自从美国人造肉第一股Beyond Meat官宣在中国建厂后，肯德基、星巴克等众多国际厂家瞄准时机，正在抢占我国“人造肉”市场。国外厂商虎视眈眈，国内厂家不甘示弱，正在投入了大量研发力量。

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