食物|划重点！快看看你家厨房有没有这几种食物，易中毒，千万当心厨房|时间较

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前段时间，黑龙江省一家人聚餐时共食自制酸汤子后中毒的事件引起了全社会对食物中毒的高度关注，也给我们敲响了食品安全的警钟。
本次导致食物中毒的“罪魁祸首”是发酵谷类制品中的米酵菌酸，一种听起来很陌生，但其实离我们并不遥远的有毒物质。除此之外，日常生活中还有多种常见食物都可能成为食物中毒的源头。
今天就来给大家梳理一下，预防食物中毒应该注意哪些要点。
米酵菌酸中毒
易导致米酵菌酸中毒的食物有被椰毒假单胞菌污染的发酵谷物制品和泡发时间较长的木耳、银耳。建议在购买发酵谷类制品、木耳、银耳、薯类淀粉制品时，选购正规厂家生产，生产日期新鲜的小包装产品，同时避免将这类食物存放时间过长和存放在潮湿的环境中。

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沙门氏菌感染
食用未熟蛋类、肉类易引起的沙门氏菌感染。建议彻底煮熟后食用，如有食用半熟鸡蛋的需求，建议买无菌蛋。
布鲁氏杆菌感染
食用现挤牛奶有感染布鲁氏杆菌的风险，建议购买正规厂家生产的经过巴氏消毒的牛奶。
李斯特菌感染
食用长期存放在冰箱的食物有感染李斯特菌的风险。建议在冰箱存放食物时将食物包裹严实，水产类冷冻保存时间为1个月，生畜禽肉类冷冻保存时间为3个月，熟食类冷冻保存时间为6个月，避免反复冻融。
黄曲霉素中毒
霉变的谷物、坚果以及不正规作坊生产的花生油、玉米油中含有黄曲霉毒素，这是迄今已知最强的生物致癌物，会导致肝脏癌变。
节菱孢霉菌中毒
霉变甘蔗（红心甘蔗）中的节菱孢霉菌会产生3-硝基丙酸，具有神经毒性，可引起脑水肿、脑疝，甚至引起死亡。

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亚硝酸盐中毒
隔夜菜、短期腌制的食品中含有亚硝酸盐，摄入过量亚硝酸盐会导致窒息、呼吸衰竭。
常见含有天然毒素的食物
鱼腥草和部分中草药含有一级致癌物马兜铃酸，会导致肾脏癌变，应避免食用。
生豆角、未熟的豆类（包括未煮沸的豆浆）中含有皂苷和红细胞凝集素；生白果中含有氢苷、白果二酚和4-甲氧基吡哆醇。应彻底煮熟后再食用这类食物。
青皮、发芽的马铃薯中含有龙葵碱；新鲜黄花菜中含有秋水仙碱。应避免食用此类食物。
河豚的肝脏、胆囊、卵巢含有河豚毒素，是自然界中所发现的毒性较强的神经毒素之一，可引起中枢和外周神经系统神经传导阻滞，抑制呼吸和心血管系统功能导致死亡，应尽量避免食用。

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划重点食物中毒后应这么做
如果不小心误食导致中毒，一般表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，此时应尽快前往医院催吐、洗胃或导泻以排出消化道内的有毒物质。
供稿：膳食营养科/陈佳慧
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