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丙烯酰胺|薯片中被检测出的“丙烯酰胺”到底是啥?丙烯酰胺是否对人体有害?( 二 )



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在食品加工过程中 , 特别是富含天门天冬氨酸和还原糖的物质 , 在高温(120以上)下会产生丙烯酰胺 。 实验表明丙烯酰胺对动物有致癌、神经毒性和生殖毒性 , 但没有足够的证据表明食品加工过程中产生的丙烯酰胺对人体有致癌作用 。
丙烯酰胺是一种白色透明的片状晶体 , 溶于水、乙醇等 。 并且在受热时稳定 。
丙烯酰胺|薯片中被检测出的“丙烯酰胺”到底是啥?丙烯酰胺是否对人体有害?
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室温下可升华 , 易于聚合共聚 。 丙烯酰胺在工业上主要用于聚丙烯酰胺的合成和制造 。 聚丙烯酰胺广泛应用于建筑、石油开采、造纸、颜料、化妆品制造和环保行业 。
【丙烯酰胺|薯片中被检测出的“丙烯酰胺”到底是啥?丙烯酰胺是否对人体有害?】结果表明 , 丙烯酰胺主要形成于高碳水化合物低蛋白质的蔬菜类食品的烹饪过程中(120以上) , 其形成的温度为140 ~ 180 , 加工温度较低时 , 食品中丙烯酰胺的含量相当低 。 根据瑞典 , 国家食品药品监督管理局的说法 , 当食物在水中煮沸时 ,温度不会超过100 , 此时丙烯酰胺很少形成 , 或者说没有丙烯酰胺形成 。 焙烤和油炸食品在最后阶段水分含量降低 , 表面温度升高后 , 丙烯酰胺的形成更高 。 食品中形成的丙烯酰胺相对稳定;除咖啡外 , 丙烯酰胺含量会随着储存时间的延长而降低 。


稿源:(赢家财富网)

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标题:丙烯酰胺|薯片中被检测出的“丙烯酰胺”到底是啥?丙烯酰胺是否对人体有害?( 二 )


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