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钱程
丁香医生作者
食品研发工程师
伊利诺伊理工学院食品加工工程硕士
最近有个「负卡路里食物」的概念让很多减肥的人心动 。
据说这样的食物吃下去 , 不仅不会「产生热量」 , 而且会「消耗热量」 。 换句话说 , 越吃越瘦 , 而且 , 吃得越多 , 就会变得越瘦 。
是真的吗?
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图片来源:站酷海洛
虽然这种食物在理论上是可能存在的 , 但事实上想单单通过吃「负卡路里食物」来减肥并不可行 。
「负卡路里食物」可能存在
但用来减肥不可行
众所周知 , 只要是我们的「食物」 , 大都蕴藏了一定的热量 , 因为这是作为「食物」最基本的意义所在:它们满足了我们每天的能量所需 。
而 身体在消化吸收食物的时候也是要消耗能量的!
人体在消化吸收食物时消耗的能量 , 被称为 食物热效应(Specific dynamic action) 。 吃完饭如果你觉得全身发热 , 那一定程度上是食物热效应的贡献 , 那是你的身体为了消化食物所付出的能量 , 最终变成了热能 。
食物热效应跟很多因素有关系 。 比如说 , 食物种类不同 , 热效应也不一样 。 蛋白质的热效应最高 , 在消化蛋白质时 , 20%~35% 的能量都转化成了热;糖类、脂肪低一些 , 大约是 5%~15% 。
当然 , 这只是人群平均起来的情况 。 如果具体到某个人的话 , 数据可能会千变万化 。 有些人不管吃什么 , 食物热效应都很高 , 有些人则一直保持很低 。
如果存在一种食物 , 它的热效应超过了 100% , 那么我们吃下这种食物时 , 我们身体因消化过程而产生的热 , 就会比食物本身的能量还多 。
举个简单的例子 , 我们吃下 100 卡路里的白糖 , 身体为了消化这些白糖 , 消耗了 10 卡路里的热量 , 这时白糖的热效应是 10% 。
我们吃下 100 卡路里的食物 X , 为了消化食物 X , 身体居然消耗了 150 卡路里的热量 , 这时食物 X 的热效应就是 150% 。
这时 , 食物 X 就成了「负卡路里食物」 , 吃进去不但不产生能量 , 反而消耗能量 。 越吃 , 耗能越多 。
如果你上网查一下的话 , 你会发现 , 有很多食物都被宣称为「负卡路里食物」 。 最常见的比如芹菜、苹果、菠菜等等 , 也有人会宣称乳制品和燕麦是负卡路里的 。
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但残酷的事实是 , 常见的水果、蔬菜 , 乳制品和谷物中没有任何一种的食物热效应能超过 30% 。 比如芹菜 , 它的食物热效应平均也只有 15% 左右 。 也就是说 , 消化这些食物 , 并不需要费太大力 。
简单想想 , 如果这些食物的热效应能超过 100% , 人们为了消化这些常见食物付出的能量比它们本身的能量还多 , 那么人类是怎么撑到今天的?
那么 , 「负卡路里食物」难道真的不存在吗?不能这么说 。 因为可以轻易想到一种食物符合要求 , 那就是:冰水 。
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冰水本身不带有任何热量 , 卡路里为 0 , 但身体为了把它加温到体温 , 要消耗一定的热量 —— 所以它的卡路里应该是负的 , 完美符合要求 。
但 其实并没有什么用 , 喝一整杯冰水 , 消耗的能量也只有 2 千卡 。 如果想靠这个减肥 , 一天至少也要喝掉 100 杯冰水才行 。
稿源:(丁香医生)
【】网址:http://www.shadafang.com/c/hn1031b93U2020.html
标题:热效应|让人越吃越瘦的「负卡路里食物」真的存在吗?