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钱程
丁香医生作者
食品研发工程师
伊利诺伊理工学院食品加工工程硕士
最近有个「负卡路里食物」的概念让很多减肥的人心动 。
据说这样的食物吃下去 ， 不仅不会「产生热量」 ， 而且会「消耗热量」 。 换句话说 ， 越吃越瘦 ， 而且 ， 吃得越多 ， 就会变得越瘦 。
是真的吗？
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图片来源：站酷海洛
虽然这种食物在理论上是可能存在的 ， 但事实上想单单通过吃「负卡路里食物」来减肥并不可行 。
「负卡路里食物」可能存在
但用来减肥不可行
众所周知 ， 只要是我们的「食物」 ， 大都蕴藏了一定的热量 ， 因为这是作为「食物」最基本的意义所在：它们满足了我们每天的能量所需 。
而 身体在消化吸收食物的时候也是要消耗能量的！
人体在消化吸收食物时消耗的能量 ， 被称为 食物热效应（Specific dynamic action） 。 吃完饭如果你觉得全身发热 ， 那一定程度上是食物热效应的贡献 ， 那是你的身体为了消化食物所付出的能量 ， 最终变成了热能 。
食物热效应跟很多因素有关系 。 比如说 ， 食物种类不同 ， 热效应也不一样 。 蛋白质的热效应最高 ， 在消化蛋白质时 ， 20%～35% 的能量都转化成了热；糖类、脂肪低一些 ， 大约是 5%～15% 。
当然 ， 这只是人群平均起来的情况 。 如果具体到某个人的话 ， 数据可能会千变万化 。 有些人不管吃什么 ， 食物热效应都很高 ， 有些人则一直保持很低 。
如果存在一种食物 ， 它的热效应超过了 100% ， 那么我们吃下这种食物时 ， 我们身体因消化过程而产生的热 ， 就会比食物本身的能量还多 。
举个简单的例子 ， 我们吃下 100 卡路里的白糖 ， 身体为了消化这些白糖 ， 消耗了 10 卡路里的热量 ， 这时白糖的热效应是 10% 。
我们吃下 100 卡路里的食物 X ， 为了消化食物 X ， 身体居然消耗了 150 卡路里的热量 ， 这时食物 X 的热效应就是 150% 。
这时 ， 食物 X 就成了「负卡路里食物」 ， 吃进去不但不产生能量 ， 反而消耗能量 。 越吃 ， 耗能越多 。
如果你上网查一下的话 ， 你会发现 ， 有很多食物都被宣称为「负卡路里食物」 。 最常见的比如芹菜、苹果、菠菜等等 ， 也有人会宣称乳制品和燕麦是负卡路里的 。
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但残酷的事实是 ， 常见的水果、蔬菜 ， 乳制品和谷物中没有任何一种的食物热效应能超过 30% 。 比如芹菜 ， 它的食物热效应平均也只有 15% 左右 。 也就是说 ， 消化这些食物 ， 并不需要费太大力 。
简单想想 ， 如果这些食物的热效应能超过 100% ， 人们为了消化这些常见食物付出的能量比它们本身的能量还多 ， 那么人类是怎么撑到今天的？
那么 ， 「负卡路里食物」难道真的不存在吗？不能这么说 。 因为可以轻易想到一种食物符合要求 ， 那就是：冰水 。
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冰水本身不带有任何热量 ， 卡路里为 0 ， 但身体为了把它加温到体温 ， 要消耗一定的热量 —— 所以它的卡路里应该是负的 ， 完美符合要求 。
但 其实并没有什么用 ， 喝一整杯冰水 ， 消耗的能量也只有 2 千卡 。 如果想靠这个减肥 ， 一天至少也要喝掉 100 杯冰水才行 。 
稿源：(丁香医生)
【】网址：http://www.shadafang.com/c/hn1031b93U2020.html
标题：热效应|让人越吃越瘦的「负卡路里食物」真的存在吗？
