这些过程所排放的温室气体不仅仅是二氧化碳 ， 还有甲烷和一氧化二氮 ， 尽管甲烷在大气中存在的时间比较短 ， 但效力却是二氧化碳的 25 倍 ， 而一氧化二氮的效力约是二氧化碳的 300 倍 。 研究倾向于将这些气体以二氧化碳当量（CO 2e）的形式表示 ， 即产生相同温室效应所需的二氧化碳数量 。
此类研究中最为全面的一个是 2018 年由牛津大学的 Joseph Poore 和瑞士苏黎世的农业发展研究中心（Agroscope research centre）的 Thomas Nemecek 合作完成的 。 他们研究的数据集涵盖了 119 个国家 ， 纳入的食物覆盖人类全部卡路里摄入的百分之九十 。 研究显示所有食物对环境的影响比人们以前所想的大得多 ， 尤其是动物产品 。
肉类和奶制品的生产大约构成农业温室气体排放量的 60％ ， 而这些食品为我们提供的卡路里仅占 18％ 。
Poore 说：“据我们计算 ， 减掉动物产品将使食品的温室气体排放量减少 49％ ， 节约的成本简直令人难以置信 。 ”2016 年研究人员分析了 153 名意大利成年人的饮食日志 ， 得出了类似的结论：饮食习惯已经确立的绝对素食主义者 ， 其饮食碳足迹比肉食者低 34％ 。
那么 ， 我们的临时绝对素食饮食试验会支持这一结论吗？
一般来说 ， 会的 。 当参与者改吃植物性饮食时 ， 相对于他们平常的饮食 ， 温室气体排放量平均减少 53％ 。
一项针对 153 名意大利人的研究发现 ， 素食和绝对素食的碳足迹并无差异 。 这项研究由意大利帕尔马大学（University of Parma）的 Francesca Scazzina 主持 ， 她说：“这可能是由于在假定的素食和绝对素食食谱中 ， 替代动物性产品的都是未经加工的植物性食品 ， 然而现实中的植物性饮食却含有高度加工的肉类和奶制品的替代品 。 ”
确实 ， 我们的三位素食者的饮食碳足迹平均减少了 42％ ， 说明我们能够做到大量减少碳排放 。 因为只有三个人的数据 ， 这一结果虽然不具备广泛性 ， 但仍然很有趣 。 “我们没有意识到实际上我们可以做出多大的改变 。 ”Clark 说 。

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为了更加实际地看待这一改变 ， 我做了这样的计算 ， 如果每位肉食者吃一个月的绝对素食 ， 会减少多少碳排放？答案是 80 公斤二氧化碳当量（CO 2e） 。 这约等于一辆汽车行驶 400 公里 ， 或是一架飞机飞行 800 公里 ， 比如从瑞士飞到伦敦 。 如果每位素食者吃一个月的绝对素食 ， 也可以减少相当数量的碳排放 ， 约 40 公斤二氧化碳当量（CO 2e） ， 相当于汽车行驶 200 公里 。
我吃海鲜素食多年 ， 一直都认为我的饮食碳足迹已经算小的了 。 所以 ， 当我发现放弃鱼和奶制品可立减一半碳排放时 ， 惊得目瞪口呆 。
总而言之 ， 食物大约构成我们碳足迹的四分之一 ， 因此 ， 减少动物产品的消费就是降低自己碳排放的主要方式之一 。 即便如此 ， 我认为自己还是不会成为完全的绝对素食主义者 ， 尽管我也喜欢素食汉堡、豆腐和扁豆的味道 。 这主要是因为在我与他人共同进餐时 ， 会给别人带来不便 。 但是在给自己制作工作午餐的时候 ， 我肯定会想着绝对素食饮食的 。
这并不是说植物性食品就不会破坏环境 。 我们的研究仅着眼于饮食中的碳足迹 ， 但是粮食生产以其它方式破坏了环境 ， 尤其是消耗了水和土地资源 。 Poore 的研究还发现 ， 种植坚果或豌豆所用的水比生产同等分量的牛肉还要多 。 种植杏仁特别需要大量的杀虫剂和肥料 。 而在亚洲和南美 ， 为了种植油棕榈 ， 一片片的森林被砍伐一空 。
尽管如此 ， 即使是影响最小的动物产品 ， 像是家禽和鸡蛋 ， 总体上也比像豆类和坚果这样的植物蛋白替代品更具破坏性 。 由大豆、燕麦、大米等制成的植物奶的碳足迹也是如此 。

稿源：(热心肠先生)

【】网址：http://www.shadafang.com/c/hn102OS64H020.html

标题：益处|偶尔吃素食，也能获得健康益处吗？( 二 )