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10 月5 日 ， 黑龙江省鸡西市鸡东县某家庭聚餐引发食物中毒死亡事件 ， 该家庭成员亲属共12 人参加聚餐 ， 9 位长辈全部食用了“酸汤子” ， 3 位年轻人因不喜欢这种口味没有食用 。 食用了“酸汤子”的长辈陆续出现身体不适 ， 虽经全力抢救 ， 却无一幸免 。
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“酸汤子”是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条 ， 当地称之为“酸汤子” 。
根据黑龙江省卫生健康委食品处发布的消息 ， 鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后 ， 在玉米面中检出高浓度米酵菌酸 ， 同时在患者胃液中亦有检出 ， 初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件 。
其实 ， 椰毒假单胞菌引起的食物中毒事件时有发生 ， 病死率高达30%， 目前尚无解毒方法 。
椰毒假单胞菌广泛存在于自然界 ， 是一种革兰阴性无芽孢短杆菌 ， 属于假单胞菌属细菌 ， 又是在椰肉发酵制品中首次发现 ， 因此命名为“椰毒假单胞菌”。 这种细菌可以产生两种毒素 ， 分别是米酵菌素和毒黄素 ， 两种毒素共同作用 ， 引起细胞死亡 。 这两种毒素对热稳定 ， 因此熟食也可以引起中毒 ， 但是室外日光照射或者室内紫外线照射可以破坏毒素 。
其实易引起椰毒假单胞菌中毒的食物不在少数 ， 包括谷类发酵制品 ， 变质银耳以及薯类制品 。 从我国近几年发生的中毒事件看 ， 北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主；南方多以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主 。 这些食品的制作具有一个共同特点 ， 都需要经过长时间发酵或浸泡 ， 一旦被椰毒假单胞菌污染 ， 又不容易发现 ， 稍不注意 ， 就会引起中毒 。
因此 ， 我们要重视食物安全 。 由于椰毒假单胞菌在自然界广泛存在 ， 污染食物后无特异表现 ， 而且它产生的毒素对冷和热不敏感 ， 常规的加热和冷冻无法灭活 ， 无法清除毒素 。 而食用这类食物中毒后无特效药物治疗 ， 很可能危及生命 。 除了禁止食用变质食物外 ， 还要注意贮存时间 ， 对于一些发酵食品也要保持警惕 ， 尤其要避免食用被椰毒假单胞菌污染的食物 。
作 者：感染科 胡月
【什么|到底是什么引发了“酸汤子”惨案】摄 影：图片来源网络
稿源：(清华一附院北京)
【】网址：http://www.shadafang.com/c/hn102ER6412020.html
标题：什么|到底是什么引发了“酸汤子”惨案
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