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一些原本名不见经传的小店 ， 因外卖兴起而摇身一变成“网红”；一些原本高大上的“傲娇”名店 ， 也因外卖兴起转而接起了地气做套餐 。 但鲜为人知的是 ， 这些更加“懂你”的转变背后 ， 大多有着专业“军师”的操刀 。 这就是随着外卖行业兴起而随之诞生的全新职业——“外卖运营规划师” 。 他们受聘于外卖平台 ， 为入驻平台的餐饮商家规划线上运营 。
10月17日 ， 全国首批“外卖运营师”获颁认证 ， 成为国内数字化新职业走向专业化、标准化的重要节点之一 。 与此同时 ， 十大数字化新职业人才标准也同步出炉 。 什么是外卖运营师？主要工作职能是什么？平时工作又是怎样的？
检查菜品质量、规划配送时间、线上菜单品种与定价……这个忙前忙后的人不是店老板 ， 而是“外卖规划师” 。 今年28岁的杨爽在美团担任外卖运营师 ， 曾经学过计算机和商业分析管理的她 ， 在英国工作了一段时间后 ， 回国在美团负责商家运营的工作 。 “其实 ， 一开始的职责范围是比较宽泛的 。 ”杨爽说 ， 今年年初 ， 才有一个比较清晰的职业化走向 。 ”工作内容大致分为几大板块：做好商家从线下到线上的培训、日常店铺的系统维护、商业数据分析、开展活动引流拓展知名度等等 。
【外卖运营师|外卖运营师：网红餐厅的“幕后军师”】
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美团的外卖运营师团队杨爽 。
“做好商家的培训 ， 尤其重要 。 ”杨爽说 ， 一些餐厅做菜拿手 ， 但却不擅长网络运营 ， 我们的工作就是帮助这些线下门店拓展到线上经营 。 经过培训后 ， 帮助商家了解平台规则 ， 提前规避掉线上运营的问题 ， 能提高主观能动性 。 “我们会从专业角度为商家‘规划’线上运营 ， 大到页面、菜单、定价 ， 小到餐具、打包盒 ， 只要商家有需要 ， 规划师都会给出建议或方案 ， 囊括商家从入驻到下线的‘生老病死全过程’ ， 给顾客提供更贴合需求的精准服务 。 ”除了线上开业之前的忙碌 ， 线上经营过程中出现的订单量过于密集而无法配送、配送时间过长、菜品口感等运营过程中出现的种种问题 ， “外卖运营师”都会分析并提出解决方案 。
“订单量有没有提升？”“近期为啥不赚钱了？”……在运营了一段时间后 ， 这些现象背后的原因都能从过程数据中分析出端倪 。 杨爽说 ， 外卖运营师最重要的工作 ， 就是通过大数据分析给商家“对症下药” 。 就拿定价来说 ， 我们会从核心数据指标中分析出某一区域的客单价 ， 据此给商家提供不同区域的定价策略 。 比如说 ， 如果在人民广场花50元买一碗面可能会有人愿意买 ， 但这个价格在郊区就很少有消费者愿意掏腰包了 ， 这就是某个区域的消费能力 。 “我们会根据周围人口密度、商业写字楼人群数、消费能力等 ， 给商家一个定价建议 ， 甚至包括不同峰谷时的价格 ， 分量规格、外卖包装等等 ， 这些都会从消费者角度给出建议 。 ”杨爽说 。 同时 ， “外卖运营师”还会根据下单转化率、热销菜品、外卖配送密集区等顾客“画像” ， 并根据这些过程性数据 ， 和商家商量一些代金券、红包、满减等促销活动 。

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美团的外卖运营师团队在对大数据分析进行研讨 。
“平台给商家一个优惠活动后 ， 外卖运营师会根据前后数据对比 ， 和商家考量复盘效果 。 ”杨爽说 ， 我们并不是提出解决方案后就不管理 ， 还会定期跟踪数据来不断调整改进方案 。 真正既让消费者满意 ， 又结合商家运营成本等方面 ， 让商家有赚头 。 比如说 ， 消费者在网上浏览不同商家的菜品后 ， 会把菜品暂时放到“购物车”里 ， 但看完评价、优惠之后 ， 最后却选择了其他店家 。 这些过程性的举动 ， 商家后台其实可以从大数据中看得一清二楚 。 “外卖运营师”便可能会根据消费者这一举动 ， 建议商家在合适的时段推出满减或是送小金额的优惠券 ， 留住网上顾客 。 上海闵行区的一家煎饼铺子转为线上经营后 ， 原来一个月只有600多个订单量 ， “外卖运营师”为商家提供出餐、产品、配送细节等改进方案 ， 并帮助商家利用二维码进行线下线上推广 ， 短短2个月后 ， 每个月的订单量就超过了3000多单 。

稿源：(上观新闻)

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标题：外卖运营师|外卖运营师：网红餐厅的“幕后军师”