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紫皮|茄子这样吃,吸油少!



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紫皮|茄子这样吃,吸油少!
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茄子先蒸再炒吸油少
国家注册营养师 刘萍萍
茄子品种多 , 但总体来说营养价值差别不大 , 都低脂低糖 , 并含有一定的膳食纤维和钾 。 要论区别 , 《中国食物成分表》中介绍 , 同样是长茄子 , 和白皮的相比 , 紫皮的钙和花青素含量高一些;和紫皮的相比 , 白皮的钾等营养素含量略高一些 。 同样是紫皮茄子 , 长茄子钙含量多一些 , 圆茄子钾含量多一些 。
和圆茄子相比 , 长茄子外皮更薄 , 肉质更松软 , 用来蒸、烤会更好 , 比如凉拌蒸茄子、蒜蓉烤茄子 。 和长茄子相比 , 圆茄子外皮较厚 , 肉质更紧实 , 用来炖、炒、烧更佳 , 比如红烧茄子、土豆炖茄子 。
茄子本身脂肪很低 , 但特别能吸油 。 想让茄子少吸油 , 可以试试这3个方法:
◆ 先蒸熟 , 再用少量油炒或直接用调料拌着吃 。 蒸的过程中茄子吸收大量水分 , 饱和度增加、吸油性大大减少 。
◆ 把茄子切成条状或块状 , 放入微波炉中 , 大火加热两分钟左右 , 待茄子软中带硬后取出 , 之后用油炒 。
◆ 把茄子切或撕成想要的形状 , 在茄子表面洒点水后再炒 , 这样做能加快细胞壁软化 , 从而减少茄子的吸油量 。
很多人吃茄子习惯把皮削掉 。 实际上 , 紫皮茄子的皮中含有花青素 , 具有比较强的抗氧化活性 , 它在预防心脑血管疾病和抗衰老方面有一定作用 。 但这种物质也容易妨碍人体对铁、锌等元素的吸收利用 , 所以贫血缺锌的人不太适合多吃茄子皮 。
编辑 || 楚超 李娜
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    稿源:(保健时报)

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