【米面|【儿研所儿医说】小心椰酵假单胞菌食物中毒|食物|银耳|食】_

按关键词阅读：

【米面|【儿研所儿医说】小心椰酵假单胞菌食物中毒】导言
近期，据新闻报道，广东一家肠粉店发生“食物中毒” ，有11人出现胃肠道症状，一名5岁的小男孩经抢救无效死亡。通过疾控中心调查发现，这场食物中毒是由椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的，这个名字很好听的病原菌到底是什么呢？在生活中该如何预防？今天我们来学习一下相关小知识。
1.什么是椰毒假单胞菌酵米面亚种？
椰毒假单胞菌酵米面亚种简称椰酵假单胞菌，通常存在于发酵的米或者面、变质银耳或木耳，以及其他变质的薯类制品，如马铃薯粉条、红薯粉等中，夏秋季节这些食物在潮湿的环境中容易因贮存不当而被污染。我国东北、广西、四川、贵州及云南等省份均曾有椰酵假单胞菌引起感染的病例报告，这些地方的人们更喜欢使用发酵的米面制作食物，自然发酵的温度（20-30℃）也是椰酵假单胞菌最适宜繁殖的温度，能产生大量米酵菌酸毒素。误食被污染的食物后可能发生米酵菌酸毒素中毒，病死率较高。
2.临床表现
通常起病急，潜伏期较短，多为3～10小时。
轻症病例临床可表现为恶心、呕吐、腹胀、腹痛等。
重症病例临床可表现为黄疸、肝肿大、血尿、抽搐等症状。
3.如何预防
自制谷类发酵食品时应注意
避免使用霉变的米面等材料，如使用发酵米面制作汤圆等食物前，浸泡发酵时需勤换水，磨浆后及时晾晒或烘干成粉，发酵的米面等食材贮藏时注意通风防潮。
选购谷类发酵制品时应注意
购买发酵玉米面、酵米面汤圆等注意确认生产日期和保质期，并尽快食用。
食用木耳和银耳时应注意
（1）首先不要一次泡发太多，泡发后要将木耳或银耳洗净，及早食用，或者放在冰箱冷藏室保存，如果发现耳片发黏、软、无韧性或有异味等变质情况，一定要丢弃。
（2）泡发好的木耳或银耳，建议焯熟或者炒熟后食用。
（3）不建议食用自采的鲜银耳或鲜木耳，此类食材容易被椰酵假单胞菌污染。
小知识
酵米面是一种粗粮细作的加工方法，即用玉米等粮食加水浸泡，发酵大约10余天，直到玉米充分发酸后捞干磨成湿粉，制作成糍粑、汤圆等食物。
来源 | 儿研所感染科
首都儿科研究所
首都儿科研究所
首都儿科研究所

稿源：(首都儿科研究所)

【】网址：http://www.shadafang.com/c/hn092O445312020.html

标题：米面|【儿研所儿医说】小心椰酵假单胞菌食物中毒

傻大方

米面|【儿研所儿医说】小心椰酵假单胞菌食物中毒

#quot#六旬男子足底黑痣会长大检查发现是恶性肿瘤

格萨尔|《藏地奇兵》石渠开机穿越藏地最后秘境热血探险

时尚探究社成都街拍：图集分享

怪我碍你|十月再见，十一月你好，释然过往，砥砺向前

凤眼看房长沙|长三角多市出台调控政策房企拿地热情不减

社会【观点】医改进程迟缓的原因及破解之策

年薪制| 年薪制要来了吗？事业单位职工收入或将有大变化！

Tina|卫衣 + 半裙，照着穿好看爆了！

时尚探究社@衣服绑了几根“绳子”就穿出门，靓女的穿搭风格就是与众不同

午间时刻《欢喜猎人》要播了吗？包贝尔贾玲再次合作，携手《欢喜密探》原班人马回归