【宏建|尚牛寿喜烧｜宋宏建「荐读」|日本|寿喜|牛】_

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把生鲜鸡蛋嗑进碗里，打散、搅匀——注意，必须是从日本空运过来的无菌蛋；
把雪花牛肉放入滚沸的菌汤锅里，涮三个来回——注意，最好是牛肚腩或腹部肌肉，因为牛的这个部位肉质较粗，口感特棒。
嗬，习惯了吃火锅与蒜泥、芝麻酱做配料的吃货们，尝一下涮牛肉被裹在蛋液里的滋味儿，会是什么样的感觉呢？
我的答案是：嫩嫩的、滑滑的，甜甜的、咸咸的；外凉内热、内脆外柔，外面的淡香委婉缠绵，内里的浓香强烈馥郁。总之，是一片酥软松脆入口，牙齿未动，便觉一缕奇香，通过鼻、喉直达“天庭” ，似有醍醐透顶、豁然开朗之悟。用一个简单的词来形容，那就是——倍儿爽。
宏建|尚牛寿喜烧｜宋宏建「荐读」
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那么，吃货们要问了：上哪儿去找这吃的地儿呢？
答案：郑州市金水区任寨街与文化路交叉口，名曰“尚牛寿喜烧” 。
吃货们还要问：看这招牌挺随喜，从哪儿舶来的东东啊？
答案：其实“寿喜烧”这玩意儿，还真是个舶来品。它在日本叫“牛锅”或“锄烧” ，日语写作“すき焼き”（SUKIYAKI）。 “牛锅”很通俗，无须解释；“锄烧”的由来嘛，是根据日本江户时代《料理早指南》一书的记载，源自低阶层人把鸡肉和一些随手可得的食物，放在锄头上烧烤着吃的习惯吧。不过这个“锄”字，在日本读作“すき” ，和“寿喜”二字的读音差不多。国人顾名思义，就把这个东东音译为喜庆的“寿喜烧” 。
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我这个人爱抠字眼，窃以为这“锅”与“烧”还是有区别的：“锅”嘛就是“涮火锅” ， “烧”可就是“铁板烧”喽。
火锅，作为中国的特色美食，重庆、四川的麻辣鲜香，不仅让人有着一种茅塞顿开、直达灵魂的通透，而且有着一种流连忘返、百吃不腻的情结。
然而对于不太吃辣的北方人，怎样嫁接出一种既有强烈震撼又有温柔圆融、既可麻辣微颤又可鲜香味蕾的美食呢？有识之士和美食家们，苦心孤诣的结果便应运而生。那便是在日本锅料理坊间流行很远的“锄烧” ，与中国火锅的混搭品——寿喜烧。
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在中国，豁达爽快的关东人，喜欢把切成大薄片的牛肉，拌了酱油、糖和味淋，放进日本口味的海鲜汤里煮熟，热腾腾端上桌来海吃。标配的食材与时蔬，以香菇、老豆腐、魔芋丝以及新鲜蔬菜为最佳。那么关西人的吃法呢，则是把一大坨牛脂放入锅底，压上牛肉，加入糖、酱、大葱等佐料，在汤锅哗哗滚沸的音乐演奏中，让牛脂油慢慢融化，慢慢升华，慢慢以更加醇厚鲜美的姿态，与人的味觉进行磋商、交流、沟通，以达到吃之最高的技术含量和境界。
“尚牛寿喜烧”这家小店，便是从日本移植过来，且把我国的关东人、关西人、北方人、南方人都考虑进去，已经嫁接成熟、或者正在尝试的一张新名片。
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店名中“尚牛”这俩字，我还没有想。也许老板的名字叫尚牛，也许这一家人崇尚牛，但有一点敢肯定，火锅的食材绝不单独是牛肉，而是一桌“大杂烩” 。肉类、菌类、叶类、根类、海鲜、时蔬、豆制品随你挑，菌汤、高汤、药汤、海鲜汤、无辣的、微辣的、麻辣的任你拣。小锅、大锅、鸳鸯锅，单人、双人、一群人，口味虽不同，老少皆宜。