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“竹板这么一打呀 ， 别的咱不夸 ， 夸一夸这传统美食狗不理包子 。
介狗不理包子 ， 它究竟好在哪？它是薄皮儿、大馅儿、十八个褶 ， 就像一朵花 。 ”
这是冯巩、郭冬临在相声《旧曲新唱》中的一句词 ， 在千禧年的春晚舞台上 ， 这段作品不仅将天津快板、京东大鼓这两种传统曲艺形式融入相声作品 ， 顺便也向观众全方位地“安利”了天津特产“狗不理包子” 。
最近 ， 狗不理包子摊上事了 。
事还不小 。
【狗不理集团股份有限公司|狗不理因“差评”报警：风大了，再热的包子也会凉】风波
9月8日 ， 微博博主“谷岳”在网上发布一则探店视频 ， 对北京王府井狗不理包子进行差评 。 视频中 ， “谷岳”花60元购买了一笼8个酱肉包 ， 又花38元购买一笼8个猪肉包 ， 品尝后总结称 ， 酱肉包油腻、没有用真材实料；而猪肉包则是皮厚馅少 ， 面皮粘牙 。
9月10日 ， 王府井狗不理餐厅发布声明称 ， 视频侵犯了餐厅的名誉权造成相关经济损失 ， 将依法追究相关人员的法律责任 。 同时宣称已报警处理 。
9月11日 ， 上述声明被删除 。
9月15日凌晨2时 ， 狗不理集团股份有限公司发布声明称 ， “狗不理王府井店”为2005年狗不理改制前的加盟店并存续至今 ， 为仅存的一家加盟店 。 经了解 ， 在未向狗不理集团报告的情况下 ， 狗不理王府井店面对消费者评价擅自处理且严重不妥 ， 不能代表集团官方行为和立场 。 由于该店严重违反了狗不理集团企业品牌管理规定和与狗不理集团签订的加盟协议相关约定 ， 严重损害了狗不理集团名誉 ， 造成了极其恶劣的社会影响 ， 狗不理集团从即日起 ， 解除与该店加盟方的合作 。
短短一周的时间 ， “狗不理事件”多次引发全网热议 。
很快 ， 人们从事件本身 ， 延伸到了对于老字号餐饮企业的品质的大讨论 。
“饭馆做得差 ， 还不让人”
有网友表示 ， “虽然我没吃过XX老字号 ， 但是每个吃过XX老字号的朋友说得都差不多 ， 感觉自己被骗了 。 ”

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（微博网友“谷岳”探店视频截图）
窘境
根据中国品牌研究院调查数据 ， 建国初期 ， 我国的老字号企业数量超过16000家 ， 直至现在 ， 仅剩100余家 ， 存活率不到10% 。
阿里研究院联合北京大学光华管理学院王锐教授共同完成的《中华老字号品牌发展指数》显示 ， 商务部数据认定的“中华老字号”企业总计1128家 ， 分布在全国30多个省、市、自治区 ， 其中 ， 上海最多 ， 有180家；北京次之 ， 有117家 。 目前 ， 这1000多家老字号经营状况普遍不佳 。
其中仅10％蓬勃发展 ， 不少企业的经营面临着一定的困境 。 经过对一百多家老字号企业的调研发现 ， 大部分老字号企业都存在创新发展的障碍 ， 产品创新动力不足、组织架构陈旧、人力资本匮乏成为阻碍老字号进一步发展的前三大障碍 。
狗不理的情况很典型 。 狗不理曾经旗下拥有大型饭店、中型酒家、排档式餐厅 ， 集速冻食品生产、商品零售、物流商贸、烹饪学校于一体 ， 在国内外共有七十余家特许连锁餐厅 。
狗不理不仅在2015年11月在新三板挂牌上市 ， 同年还拿到了澳大利亚咖啡连锁品牌高乐雅在中国的永久使用权 。
自今年5月11日起狗不理终止挂牌 ， 相关门店陆续关闭 ， 4成销售额来自售卖速冻包子 ， 即便是开设了网上店铺 ， 也鲜有客人购买 。
创建于1864年的全聚德烤鸭店 ， 更是被称为“烤鸭第一股” ， 在今年第一季度 ， 全聚德的业绩再创新低：营收1.8亿元 ， 同比下降55.03%；亏损8850万元 ， 同比暴跌931.66% 。 7月10日晚 ， 全聚德发布2020年上半年业绩预告 ， 预计净利润亏损 ， 亏损范围为1.39亿元至1.52亿元 。 受疫情影响 ， 2020年全聚德全年业绩可能会更加惨淡 。

稿源：(中国新闻周刊)

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