大肠杆菌、幽门螺杆菌、沙门氏菌??这些我们最常听到的细菌 ， 和我们的饮食息息相关 。 这些细菌 ， 该如何防范？
（一）大肠杆菌
——清洁和加热是关键
9月2日 ， 上上谦火锅（上海长宁店）的热水杯、调料碗检出大肠菌群；今年7月 ， 杭州海底捞火锅一门店1批次筷子检出大肠菌群不合格 。
【专家解读】
北京营养师协会理事顾中一表示 ， 一般来说 ， 如果查出大肠菌群超标 ， 说明食物被致病菌污染的可能性较大 。 具体的原因可能有以下几种：加工原料或包装材料受到污染；生产过程中人员、器具、环境被污染；灭菌工艺未达标导致的 。
感染大肠杆菌 ， 可能出现胃痉挛、腹泻、呕吐 ， 甚至出现便血症状 。 大多数人会在吃了细菌后的3-4天生病 ， 可在一周内康复 。
【高危食物】
生面团、生鸡蛋、生水等 。
【预防方法】
1. 洗手很重要 ， 特别是接触了各种生肉之后要彻底洗手 。
2. 另外 ， 各种餐具以及厨房台面最好都认真清洁 。
3. 建议把水至少煮沸1分钟 ， 如果在高原 ， 可能煮沸的时间要延长至3分钟 。
4. 食用各种肉类、蛋类、海鲜等 ， 都要经过充分加热 。
（二）幽门螺杆菌
——多分餐 ， 别口对口喂饭
据最新流行病学资料显示 ， 幽门螺旋杆菌的全球感染率超过50% ， 我国约为59% ， 并以1%的速度逐年递增 。
【专家解读】
中山大学附属第三医院消化内科副主任医师吴小琴表示 ， 幽门螺杆菌（简称Hp）是目前已知的最明确的影响胃癌发生的危险因素 ， 早在1994年就被国际癌症研究中心列为I类生物致癌因子（确认致癌物） 。
幽门螺杆菌的传播途径主要是粪-口途径及口-口途径 ， 感染常有家族聚集现象 。
人体感染幽门螺杆菌后 ， 通常病菌会长期潜伏在胃内 ， 大多数人无任何症状 ， 有少数患者会出现消化不良的症状 ， 如上腹部不适、腹胀等 ， 病程缓慢 ， 但易反复发作 。
【高危食物】
受污染的水、与感染Hp的人共餐等 。
【预防方法】
1. 如果家庭内部有幽门螺杆菌感染的患者时 ， 日常要进行分餐进食 ， 餐具专人专用 。
2. 不要给小孩口对口喂食、咀嚼后喂食等 ， 并注意口腔卫生 。
（三）布氏杆菌
——拒绝街头现挤奶
近日 ， 西安交大第二附属医院收治了1名因喝街头现挤羊奶而发热4天皮疹3天的2岁小患者 。 前不久陕西还曾发生多起类似事件 。
【专家解读】
西安交通大学第二附属医院小儿内科主任医师侯伟介绍 ， 布鲁氏菌病是由布鲁氏杆菌感染引起的一种人畜共患传染病 ， 传播途径有三种：
· 消化道传播 ， 比如食用了未经巴氏消毒的牛羊奶、冰淇淋、黄油和奶酪；
· 呼吸道传播 ， 因吸入含有布鲁氏菌的气溶胶；
· 皮肤及黏膜接触 ， 布鲁氏菌会经皮肤伤口、眼结膜进入人体发病 。
【高危物品】
水、动物皮毛、生乳制品等 。
【预防方法】
1. 不要购买街头的现挤奶 ， 未经加工的生鲜奶中有近100种致病菌 ， 直接饮用易导致人畜共患病的传播 。
2. 新鲜的牛奶、羊奶要“熬三沸”后才可以放心饮用 。
3. 布菌对高温、高湿和光照的耐受性不强 ， 经过巴氏杀菌的液态奶或者奶粉 ， 都是安全的 。
（四）沙门氏菌
【幽门|这5种菌都会“菌从口入”！如何把好入口关？】——注意卫生
今年8月 ， 美国由洋葱引起的沙门氏菌暴发正在扩大 ， 已经感染了来自43个州的640人 ， 甚至还波及到了邻国加拿大 。
【专家解读】
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌 ， 可引发急性肠胃炎 。 人类在感染沙门氏菌后的12-72小时内 ， 通常会出现腹泻、发烧、呕吐与腹痛的症状 ， 这些症状一般会持续4到7天 。 同时 ， 患者可能因严重腹泻而导致脱水 ， 必须送医院治疗 。

稿源：(健康时报)

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标题：幽门|这5种菌都会“菌从口入”！如何把好入口关？