长沙约50%餐饮企业复业，新菜品新服务吸引客流走

走，品尝春的味道
长沙约50%餐饮企业复业，新菜品新服务吸引客流徐记海鲜等开放堂食，文和友海信店16日开门迎客

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徐记海鲜开放堂食，消费者开心用餐。长沙晚报全媒体采访人员陈飞摄
长沙晚报全媒体采访人员刘捷萍
“在家里宅了一个多月，终于可以出来吃美食，感觉好爽。”14日12时许，芙蓉路上的徐记海鲜君逸康年店三楼大厅里，市民陈旭娟和三位朋友围坐八人圆桌，点了干锅花螺、烧鹅等6个菜，惬意地享受美味。“从进门登记、测温到消毒，感觉防护很到位，桌与桌之间隔得也蛮远的，吃着也放心。”
【长沙约50%餐饮企业复业，新菜品新服务吸引客流】 “3月6日恢复营业时，只开放10个包厢，随着疫情防控形势好转，客人也逐日增长。昨日开始大厅也恢复接待客人。”该店店长贺凤告诉采访人员，晚餐包厢全部订满，大厅11张圆桌，上座率100% 。和原来不同的是，每桌间隔至少一米，每桌就餐人数不多于6人。
采访人员走访发现，秦皇食府、五十七度湘、杨裕兴、新长福、玉楼东、火宫殿、冰火楼、乌龙山寨等均已开放堂食。文和友海信店也将于3月16日恢复营业，开放堂食。据市商务局统计，全市7.76万家餐饮服务单位，目前已有约50%开工复业。
从早上嗍一碗粉、吃一碗面开始，到中餐、晚餐各大店里火辣韵味的湘菜，直至深夜的口味虾、卤味、小吃，无不都是幸福长沙美好的用餐体验。长沙已经形成强大的餐饮消费基础。数据显示，2019年长沙餐饮销售额达到500亿元水平，近10年来，长沙餐饮发展迅猛，餐饮销售保持在两位数的增长。受疫情影响，长沙餐饮按下了暂停键。
随着疫情逐步得到控制，闭门谢客已久的餐厅又逐渐恢复人气。
中华老字号玉楼东北正街店2月20日就恢复了堂食经营。“截至今天下午3时，中餐营业额约10000元，堂食生意恢复了往日的70% 。”长沙玉楼东有限公司总经理李明方介绍，目前有两家店开放堂食，剩下的4家门店预计3月底复工。
“在控制桌距的前提下，有的门店高峰期已经开始出现排队的情况。”长沙五十七度湘餐饮管理有限公司董事长汪峥嵘告诉采访人员，五十七度湘在长沙有7个品牌15家门店，目前已经开放堂食的有13家门店。最近几天，堂食的生意稳步恢复。目前已经复工的门店，客流和营业额已经基本恢复到疫情以前的50%至70%的水平。
为把被抑制、被冻结的消费充分释放出来，各家餐饮企业在前期发力外卖行业、社区团购的基础上，纷纷开放堂食，千方百计吸引客流。
“让中餐吃出西餐的仪式感。我们创新推出‘位上分餐’，有158元和238元两种个人套餐。” 徐记海鲜董事长徐国华介绍，每一种套餐都有8样菜品，包括餐前水果、前菜小食、汤、主菜、甜品等。套餐的好处是“分餐分食”，更加安全放心，而且品种多样，既营养丰富又不浪费。
“疫情还未彻底过去，消费者堂食信心不足，我们一方面努力做好每一个防控细节，一方面告知消费者，打消他们的顾虑。”汪峥嵘介绍，五十七度湘每个店都将堂食的流程、包间承载人数、防疫消杀等记录在案，并编成短信、微信等发给20多万会员。
“我们还将尽快推出春季山野菜的时令新品，让大家可以在压抑了很长一段时间以后，品尝到万物复苏的春季气息。” 汪峥嵘说。
“当前，餐饮行业确实面临困难，在堂食恢复过程中,需要一些支持帮扶。”市商务局党委书记、局长高伟表示，为了促进长沙生活性服务业迅速回暖，市政府已经出台了一系列政策，市商务局也推出了13条具体措施，帮助餐饮企业渡过难关。“无论是大型餐饮企业，还是小型餐饮店，我们都鼓励他们在做好防控的前提下，树立信心，对外开放，让市民可以安全地来、放心地消费。”