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网上出现了一段视频 ， 深圳一家人去爬山 ， 采了一些野生菌回家 。 虽然有人“只吃了一两根” ， 但也严重中毒了 。 最后一家四口全部中毒 ， 虽然及时抢救挽回生命 ， 但治疗费用将会上百万 ， 而且不知道会不会留下肾衰的后遗症 。
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很多人对于“野生”有着迷一般的追求 ， 尤其是野生蘑菇 ， 甚至有人宣称“从来只吃野生菌” 。 比如云南就有着“吃菌”的传统 ， 每年春夏季节 ， 云南各地市场、餐馆都会以各种各样的野生菌作为号召 。
每年 ， 云南疾控中心以及当地官方机构都会发布“野生菌中毒防控”的预警公告 ， 提醒大家如何规避中毒风险 。
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然而对于很多人来说 ， 中毒的都是“不懂”的人 。 对于“懂行”的当地人 ， “吃了这么多年都没事” 。
事实并非如此 。
2019年8月云南相关政府部门发布的《野生菌中毒防控预警公告》中提到 ， 截至2019年5月12日 ， 云南省德宏州、文山州、版纳州、昭通市、红河州等5个州（市）相继发生13起家庭自采误食有毒野生菌中毒事件 ， 导致52人中毒 ， 8人死亡 。
此外还有许多媒体报道过 ， 2018年云南发生的蘑菇中毒事件总共20起 ， 中毒112人 ， 其中死亡15人 。 而在2017年则更多 ， 总共32起 ， 中毒242人 ， 死亡39人 。
而在过去几个月的新冠疫情中 ， 云南总共确诊184人 ， 死亡2人 。
从数字来说 ， 在云南 ， 吃野生菌导致的后果比新冠病毒严重多了 。
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图片来源：pexels
当然 ， 事情不能这么比较：云南的新冠确诊和死亡人数都不算多 ， 是在全社会付出巨大代价进行防控之后的结果——病毒的可怕之处在于它的传染性 ， 如果没有有效防控 ， 那么得病和死亡的人数就会是“不可承受之重” 。
这个比较只是说明：吃野生菌的风险 ， 可能比我们想象的高很多 。
自然界有无数种蘑菇 ， 科学家们已经对大约14000种进行了分类 ， 把它们归为不同的属 。 每一个属中的蘑菇有很大的相似之处 ， 但通常也都有可食用的和不可食用的物种 。
但是 ， 民间流传的那些“分辨蘑菇是否有毒”的方法都不靠谱 。 比如以下常见的几条：
“颜色鲜艳的有毒 ， 白蘑菇都可以食用”？
这是一个可能要人命的说法 。
并非所有颜色鲜艳的蘑菇都有毒 ， 更不是白色的蘑菇就误读 。 比如这个被称为“破坏天使”的蘑菇 ， 看起来文雅恬静、人畜无害 ， 但从人们给它的名字可见其威力 。
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彻底煮熟 ， 就能安全食用？
这个原则对于细菌、病毒和寄生虫是有效的 。
蘑菇中的毒素会有相当一部分可以通过加热破坏 ， 但有一部分极为顽强的能够“熬过”高温酷刑 ， 依然保持毒性 。
有毒蘑菇会让银勺和大蒜变黑？
这是一个毫无科学根据的民间传说 。
所谓“银针试毒”只是因为古代所用的毒药不够纯 ， 含有一些硫化物杂质 ， 能跟银反应生成黑色的硫化银 。 蘑菇毒素不跟银反应 ， 也就不会变色 。 至于用大蒜变色来验毒 ， 就更是不靠谱的民间传说了 。
有虫吃的蘑菇就是无毒的？
这个说法也很有迷惑性 。
但是 ， 虫跟人的生理特征相差很大 ， 对虫有毒的对人不见得有毒 ， 有虫无毒的对人也可能有毒 。 比如下面这种被称为“死亡帽”的蘑菇 ， 就可能藏有一些昆虫和它们的幼虫 。
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当然 ， 野生菌是一种传统的食材来源 ， 喜欢的人非常多 。 相对于每年食用野生菌的人次数 ， 中毒和死亡的发生率也不算高 。 对于广大的公众来说 ， 归根结底还是“美味”与“风险”之间的权衡：为了享受野生菌的美味 ， 要不要去承担“虽然不算很高 ， 但确实存在”的风险？
权衡结果是因人而异的 ， 没有“正确”“标准”的答案 。
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图片来源：pexels
对于选择“美味”的人来说 ， 记住以下两点 ， 可以把“可能存在”的风险尽可能地降低：
第一 ， 不要依据网上看来的、或者社会中流传的“辨别方法”就自己去采野蘑菇 。 蘑菇是如此复杂的物种 ， 没有任何一种“方法”能够完全准确地判断是无毒还是有毒 。 对于广大公众 ， 如果真的想要吃野生菌 ， 尽量去正规的饭店或者超市购买——相对而言 ， 他们会对于进货会有更好的掌控 ， 会最大限度的规避可能存在的毒蘑菇 。
第二 ， 对于那些采收蘑菇的村民 ， 只采摘自己熟悉的、完全确定可食用的蘑菇 。 对于陌生的、存疑的 ， 不要抱有侥幸心理 。 这个“熟悉” ， 不仅仅是蘑菇的外形 ， 还包括蘑菇的地域、季节、生长环境等 。 比如说 ， 一个在云南某地熟练采拾野生菌的人 ， 在广东看到一种“像云南XX菌”的蘑菇 ， 也并不见得就是相同的无毒种类 。
来源：(科学松鼠会)
【傻大方】网址：http://www.shadafang.com/c/gx0HQ0c1T2020.html
标题：#科学松鼠会#可能比你想象的更多，真是不怕死的吃货！每年为菌而死的云南人
