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广西龙网_原题为冷冻肉反复解冻细菌暴增15倍？冻久了会变成“僵尸肉”？今天必须说清楚
本文专家:刘晶晶 ， 中国农业大学食品生物技术专业博士
现在生活条件好了 ， 肉都是大块大块地买 ， 回家冻起来 ， 想吃的时候就割一点 。
但是最近看到一个说法：冷冻肉反复解冻 ， 4次后细菌竟暴增了15倍！
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冷冻条件下 ， 为什么还会有细菌繁殖呢？
事实上除了细菌繁殖 ， 解冻反复冷冻还有其他风险 。 今天就一起来看看 。
冷冻食品真的不能反复解冻吗？
冷冻食品通常指在小于或等于-18℃条件下储运及销售的食品 。
冷冻食品确实不宜反复解冻 ， 原因如下：
- 营养流失
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- 细菌繁殖
在反复冻融过程中 ， 食品温度不断波动 ， 遇到适宜的温度 ， 附着在食品中的细菌就会出现快速增殖的现象 。
研究表明大多数食品中的细菌 ， 繁殖一代只需约20分钟 。
食品在放入家庭冰箱前 ， 都经历了屠宰、捕捞、收购运输等环节 ， 食品材料中微生物的原始菌落基数相对较大 ， 反复冻融下 ， 细菌会飞速翻倍增长 。
有研究对鹿肉进行反复解冻 ， 解冻6次后 ， 菌落数增加了近3倍 。
- 口感越来越差
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- 活性物质不可逆损伤
温度波动对冷冻食品的储藏是非常不利的 。
综上 ， 冷冻肉不要反复解冻和冷冻 。
肉冻久了会成“僵尸肉”吗？
“僵尸肉”是指冷冻时间可长达数十年的肉 。
但是 ， 我国对冷冻肉的保存期有严格的限制规定 。 我们能买到的都不是这种所谓的“僵尸肉” 。
【冷冻■冷冻肉反复解冻细菌暴增15倍？冻久了会变成“僵尸肉”？今天必须说清楚，】买回来的肉一般要在2周内吃完 ， 一旦冷冻时间过久 ， 会对品质产生很大影响 。
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专业肉制品冷藏库有良好的控温（-15℃~18℃）和控湿（95%）系统 ， 在此条件下冷冻肉或胴体可以储存较长时间 ， 肉的品质不会发生明显 。
而大多数家用冰箱没有完善的控湿系统 ， 储藏过程中 ， 水分会不断蒸发和低温升华 ， 从而使鲜肉制品或胴体不断减重 ， 失去原有滋味 。
同样地 ， 随着储藏时间的延长 ， 影响肉制品口感的肌原纤维蛋白氧化程度越深 ， 肉品质下降愈明显 ， 口感也越来越差 。
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如果在存储过程中 ， 温度波动较大 ， 冷冻肉制品中的细微冰晶结合在一起 ， 将形成更大的冰晶体 ， 从而破坏细胞内外的营养成分 。
吃不完的冷冻食品怎么处理？
首先 ， 必须强调的是吃多少买多少 ， 尽快吃完 。
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其次 ， 为了避免反复冻融 ， 散装的冷冻食品可分装成小份 ， 并分别用保鲜袋包装储存于冰箱冷冻室 ， 每次仅取合适食用量的食品解冻 。
最后 ， 冷冻食品中生和熟的食材要分开存放 。
如何科学解冻？
解冻是指冷冻食品中的冰晶融化成水 ， 并被食品吸收而恢复到冻结前的新鲜状态 。
如果解冻时间过长 ， 食品中的微生物会大量繁殖 ， 使食物品质受损；而解冻时间过短 ， 融化的水会没有足够的时间重新进入细胞 ， 一些营养物质就会随着汁液流失 。
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日常生活中 ， 我们应该如何科学解冻食品呢？
- 空气解冻
来源：(科普常德)
【傻大方】网址：http://www.shadafang.com/c/gx0F910G3132020.html
标题：冷冻■冷冻肉反复解冻细菌暴增15倍？冻久了会变成“僵尸肉”？今天必须说清楚，
