安庆水系发达 ， 江河湖泊纵横交错 ， 淡水鱼类品种繁多 。 也就是十多年前 ， 下雨过后 ， 稻田、水渠、阴沟里时常会发现搁浅的活鱼 。
鱼上水 ， 假若从田缺往池塘中放水 ， 水口处常会聚集成群的鱼儿 ， 你拿个网兜子就能捉到鱼 。 钓鱼时不经意还会钓出老鳖 。

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我们家常能品尝到的鱼有：
鲢鱼（lián） ， 俗称家鱼 。 家养的鱼很多 ， 鲢鱼是其中数量最多的 ， 所以独称“家鱼” 。
鳙鱼（yōng） ， 俗称“胖头鱼” ， 体侧扁 ， 头极肥大 。 口大 ， 端位 ， 下颌稍向上倾斜 。

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鳊鱼（biān） ， 俗称扁花 ， 品种有长春鳊、草鳊、油鳊、长身鳊 ， 古名槎头鳊 。
鲂鱼（fáng） ， 俗称翘嘴白 。 鱼身白色、长形 ， 嘴巴是翘起来的 。
鲶鱼 ， 俗称鲶胡子 。 体上没鳞 ， 有扁平的头和大口 ， 嘴巴周围有数条长须 ， 利用胡须辨别味道 。
草鱼 ， 又称混子鱼、草青等 ， 属于鲤科 。 草鱼的身体呈青黄色 ， 背部青灰 ， 腹部灰白 ， 鳍为灰色 。

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黄颡（sǎng）鱼 ， 古称“鞅轧”（ya） ， 俗称弯钩溜儿、汪丫鱼、昂刺鱼、咯鱼 ， 群游作声如轧轧 。 实际上 ， 这些俗称都是注音 ， 意思是大头鱼 。
鳅 。 常见的有泥鳅、刀鳅 ， 泥鳅圆胖湿滑 ， 刀鳅体长背刺 。

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鲩鱼 ， 俗称鯶子 。 分为青鯶、草鯶 ， 青鯶肚子小 ， 草鯶肚子大 。 鯶子肉厚刺少 ，
适合腌制 。
鰷（tiáo） ， 俗称餐子、餐条子 。 形狭而长若条然 ， 餐、条都表示身体纤细 。 此鱼成群出没 ， 找一点腥荤的东西放在筲箕里诱试 ， 容易逮住 。

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安庆鱼多 ， 安庆人又会吃 ， 自然出过很多美食名菜 。 其中最有名的有三种 。
汪丫鱼炖豆腐
汪丫者 ， 长江淡水流域上品无鳞黄颡鱼 ， 安庆俗称此鱼为“汪丫” 。

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肉质细嫩、味道鲜美 ， 安庆菜“汪丫烧豆腐” ， 即将鲜活乱蹦皮薄肉嫩黄颡鱼 ， 现杀现烹 ， 勿以油煎 ， 取其本味 ， 与柔嫩豆腐同烧 ， 合二而一 ， 鲜上加鲜 ， 相得益彰 ， 为人朵颐 。
清蒸鲥鱼
鲥鱼是长江三鲜之一 ， 另二鲜为刀鱼和河豚 。 鲥鱼与安庆有缘 ， 每年春上 ， 从东海成群结队溯江西上 ， 至安庆宿松县小孤山即止 ， 有民谚说：“鲥鱼不过小孤山 。 ”

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安庆城区及其所辖枞阳、怀宁、望江、宿松沿江诸县都曾是鲥鱼产区 。
安庆传统名菜“清蒸鲥鱼”沿袭古籍上的做法 ， 配以火腿、笋肉、香菇等清蒸而成 ， 蒸出的鲥鱼洁白耀眼 ， 有白脂玉鳞之称 。

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安庆红烧鱼块
红烧鱼块其实很多地方都有 ， 但安庆的 ， 讲究“卤” 。

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“卤”是安庆方言 ， 类似“腌” ， 但比“腌”时间长 ， 另有“晒”的过程 。 早上买回鲜鱼（一般是混子鱼） ， 迟好 ， 或整条 ， 或剁成块 ， 用盐稍稍腌制 ， 一至两个小时 ， 取出 ， 沥干 ， 放到日头下暴晒 ， 到中午 ， 以烧新鲜鱼的做法烹饪 ， 出来的口感 ， 就有“卤”的意境了 。

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【#安庆看点#你喜不喜欢？，安庆的鱼最美味！这三种鱼菜美食】这样红烧的鱼块 ， 与其他地方的大为不同 ， 独具风味 ， 鲜咸可口 。

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来源：(安庆看点)

【傻大方】网址：http://www.shadafang.com/c/gx05031005FR020.html

标题：#安庆看点#你喜不喜欢？，安庆的鱼最美味！这三种鱼菜美食