开档口的优势就是前期投资少，以上条件有点苛刻，看不出优势在哪里，小心上了船！房租通常是固定费用，营业额扣点是变动费用，两者性质不一样。26%营业额扣点，再加上40%食材成本（假设），毛利率最多只有34%，使你不敢从薄利多销的路线。这就是扣点的弊端。
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有关美食广场餐饮老板要面临的成本开至：一般抽成20%-25%。餐饮一般毛利率35%（味千的毛利就是这个数，上市公司成本控制得够好了。）一般水电火成本占到5%左右。所以：100%-25%-35%-5%=35%餐厅老板要拿着35%的钱去支付人工，还有工商税务若干，如果是加盟，还有一笔加盟费之类的。当然，还有设备及装修的折旧。。前面交付的押金，还有可能会被收一笔进场费之类的。那么，最终老板能赚多少个%？美食广场无论如何，收入都在保底租金或者更高的抽佣上。为什么说不人道呢？有两个原因：1.抽成没有上限，但是设置有保底线。 简单来说就是赚钱的时候抽得多，不赚钱的时候按合同该收商家的一分钱都不会少。所以无论生意好坏，老板都遇到一个问题，生意好的时候，比如每个月增加2万的营业额，原来的人力配置就跟不一定跟得上，在毛利率不变的情况下，人力成本增加，抽成成本也增加，也就是说老板能赚的%还是没有变化。如果老板赚15%，那么新增2万元的营收对老板来说，也就增加3000元的收入。老板要多赚钱，要么选择压榨人力，要么在原材料上打主意。在金钱面前，人人都有可能是魔鬼。但是老板的租金是固定的话，那么还能多收入20-25%，也就是说能多收入4000元-5000元，总共增加收入7000-8000元。也就是说，生意好的老板，新增的收入部分，大部分的收入都会被广场抽走，老板成了美食广场的自负盈亏的项目经理。如果老板生意不好，那么保底的租金收入，以及美食广场末尾淘汰的条款，可以在短短2-3个月内将老板清理，换新的老板进来开业。原来的老板前期成本沉没。2.同业竞争激烈美食广场档口一般设置都在10个以上，多着20个都有，很容易就会有相似的产品在同一个场地经营，而消费者又是冲着便宜来的，说不少太多客户忠诚度。这种格局很容易造成美食广场内同业竞争，劣币驱逐良币的情况发生。综合来说，美食广场收入有保底，没有上限。各个档口都只是自负盈亏的产品经理，干得不好可以随时清理，换人上来和现有的产品经理都竞争。做的好的又一直被美食广场抽血，生意再好，大部分的增长都会被抽走。所以说，这是种不人道的模式。
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餐饮这个东西1看大商圈2要看具体的位置同一个品牌的美广在不同的城市不同地段生意都不一样。再小一点、美广里面也有生意好坏的档口 所以题主只是这样的问题我也不能给肯定的答案 根据我的经验（外国上市餐饮「该国第一、世界十几」公司市场调查）只能告诉题主，你一定要去开店的位置待上两天，这样生意好坏你可以心中有数，商家之言不可全信。
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还是要分析美食广场自身的优势与劣势,看看适不适合进入,平台很重要。如果美食广场位置优越,影响力大，放手去干,注意找准自己的定位
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有个疑问：美食广场每月流水到500w的话，平坦到每天是16w+，每天平均顾客如你所说是5000人+，平均每客消费是30+，目前看除了北上深的黄金地段的美食广场都达不到这种水平呀，如果真的可以达到每客30+的水平，同时保证客流在5000+的话，出菜的成本也会相应的低的话，还是不错的
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感觉在学校附近比在美食城更有市场

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标题：在美食广场弄一个档口卖拌饭拌面，帮忙分析一下生意是否值得做