由于今年受疫情的影响 ， 国家大量投放中央储备猪肉 ， 以保证市场的需求 ， 而猪肉呢又是我们老百姓平时吃的最多的一种肉 ， 那我们该如何在日常生活中挑选新鲜的猪肉呢？如何买到放心肉呢？

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专家给我们带来了3个常规方法和一个法宝！
方法1：看也就是说用我们的眼睛看 ， 新鲜的猪肉颜色鲜艳有光泽 ， 而且煮成汤后汤清且不混浊 ， 用手摸一下新鲜的猪肉不粘手 。 而变质的猪肉呢颜色较深 ， 缺乏光泽 ， 脂肪部分发黄 ， 用手摸的话会粘手 。

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方法2：闻也就是说用鼻子闻一闻有没有味道 ， 新鲜的猪肉是没有特别的味道的 ， 就是正常的肉味 ， 如果有酸或霉酸的味道那这块猪肉一定是变质了 ， 就不能食用了 。 相比用眼睛看 ， 有的时候我们用眼睛不易看出来 ， 但是用鼻子一闻就很容易闻出来了 。

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方法3：压用手按一下 ， 新鲜的猪肉会马上恢复 ， 弹性很好 ， 如果恢复的慢那就不太新鲜了 。 如果一按下去就是个坑 ， 就应该变质了 。
1个法宝是什么呢？是PH试纸 ， 听到这个名字你是不是很熟悉呢 ， 这是我们以前化学课上会用到的 ， 但是这里用到的不是普通的PH试纸 ， 而是要用精密试纸 。 测量方法很简单 ， 首先用刀把猪肉割开 ， 然后把PH试纸夹在中间 ， 等待几秒就可以出结果 ， 然后将试纸拿去对照 。

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新鲜猪肉的PH值是5.8-6.2 ， 次新鲜猪肉的PH值是6.3-6.6 ， 变质猪肉的PH值是＞6.7 ， 如果肉的PH值大于6.7就不要买了 。 像我们在冰箱里放忘记了的肉 ， 闻起来也没什么味道 ， 我们可以用PH试纸来检测一下 ， 看看猪肉是否还能食用 ， 这个方法是很科学的 。

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在平时逛超市时我们会看到一种肉叫排酸肉 ， 那大家知道这是什么肉吗？其实排酸肉又叫冷鲜肉 ， 目前市场上有三种肉：热鲜肉、排酸肉/冷鲜肉、冷冻肉 。 什么是热鲜肉呢？热鲜肉就是猪屠宰以后直接就把猪肉流通到市场去卖的 。

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那排酸肉呢？刚宰杀完的猪肉直接就拿来吃不好吃 ， 新屠宰的猪肉放置45分钟时它的PH值是6.5 ， 是有点酸性的 ， 放置到12小时到达僵直期 ， 此时PH值是5.5 ， 这个时候的肉很不好吃 ， 很柴 ， 水分也不多 ， 在冷藏的情况下当猪肉放置到24小时到达成熟期 ， 此时PH值是5.8-6.2 ， 这个时候的猪肉是最鲜的 ， 为什么呢？因为这个猪肉里含有糖元 ， 在没有氧气的情况下 ， 氨基酸会慢慢排出来 ， 这里排的酸就是乳酸 ， 这时的猪肉氨基酸多 ， 水分也多 ， 所以刚屠宰完就拿来吃的猪肉不好吃 ， 排酸肉也就是冷鲜肉是才是最鲜的 ， 这种肉做出饭来更鲜！

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还有大家一定关心如何买到放心的猪肉 ， 害怕自己买到带病毒的或是带寄生虫的猪肉或是带血点的等等 ， 那我们老百姓光凭眼睛是看不出来的 ， 我们的眼睛看不出来猪肉带不带病毒 ， 带不带寄生虫 ， 那我们怎样才能买到放心的猪肉呢？首先我们要去规范的市场买 ， 不要到小商小贩那里去买 ， 那这里就要说到猪肉的两证两章 ， 即畜禽检疫合格证 ， 肉品品质检验合格证 ， 动物检疫验讫章 ， 肉品品质检验验讫印章 ， 有了这些证明 ， 就可以说这个猪肉是没有问题的了 。 我们就可以放心购买了 。

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有的朋友肯定会问这个章如何辨别真假呢？这个章是完全擦不掉的 ， 我们可以在买回猪肉时用手擦擦上面的章 ， 如果很用力也擦不掉 ， 说明这个章是真的 ， 猪肉是合格的 。 有人说我看到猪肉上的这个章我都要把它割掉不吃 ， 其实大可不必这样 ， 这个猪肉上的章是可以食用的 ， 不用把它割下来 ， 因为这个章是完全符合食用色素安全标准的 。

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【[健康王医师]又该如何挑选？听听专家是怎么说？，面对市场所谓的“新鲜猪肉”】在日常生活中我们难免会遇到不好辨别的猪肉 ， 那我们就可以用专家给我们的3法1宝来判断一下这块肉新不新鲜 ， 能不能吃 。 朋友们 ， 你们学会如何去购买新鲜猪肉了吗？

来源：(健康王医师)

【】网址：http://www.shadafang.com/c/gx042OV1V2020.html

标题：[健康王医师]又该如何挑选？听听专家是怎么说？，面对市场所谓的“新鲜猪肉”