牛肉(beef)，是肉类食品之一 。那么，怎样鉴定鲜牛肉的质量呢?下面小编告诉你 。
鉴定鲜牛肉的质量的方法
1.色泽、气味鉴别
良质鲜牛肉：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色 。气味正常 。
【怎样鉴定鲜牛肉的质量：怎样鉴定鲜牛肉的质量？鉴定鲜牛肉的质量的方法】次质鲜牛肉：肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽 。牛肉稍有氨味或酸味 。
2.煮沸后的肉汤鉴别：
良质鲜牛肉：肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特有的香味 。
次质鲜牛肉：肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无香味 。
3.粘度、弹度鉴别：
良质鲜牛肉：外表微干或有风干的膜，不粘手 。用手指按压后的凹陷能完全恢复 。
次质鲜牛肉：外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象 。用手指按压的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状 。
牛肉的食用价值
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效 。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久 。
2.牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越 大，饮食中增加的维生素B6就越多 。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复 。
3.牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高 。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸 。
4.牛肉含钾和蛋白质
钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质 。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长 。牛肉中富含蛋白 质：4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质 。
5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤 。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块 。

来源：(学习啦)

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