4、鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一 。
5、从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口 。从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效 。
6、中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢 。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹 。
 



端午节吃咸鸭蛋的寓意
鸭蛋补夏
咸鸭蛋咸而微寒，能滋阴，清肺，可治夏季膈热，咳嗽，喉痛，齿痛，泄利等病症，是夏日食补与佐餐佳品 。五月被视为“毒月”、“恶月”，五月初五是九毒之首 。端午节吃咸鸭蛋，可以祛毒，利于保持身体健康 。
辟邪祛暑
端午节除了纪念屈原还有就是要避五毒，因为传说中的五毒妖怪到了端午就会为害人间，这五毒妖怪就是蛇、蜈蚣、蜘蛛、壁虎和蝎子，民间用五种红色的菜象征这五毒的血，吃着这些菜的时候，就会把五毒妖怪吓跑，也就是吃五红了，分别是烤鸭、苋菜、红油鸭蛋、龙虾、雄黄酒，据说端午节吃了这五红，整个夏天就可以辟邪避暑了 。与五红类似，江南民间端午节还有吃“五黄”的食俗 。“五黄”指黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸鸭蛋及雄黄酒 。不管是五红还是五黄，都包括鸭蛋在内，所以端午节吃鸭蛋有辟邪祛暑的原因 。
端午节咸鸭蛋的营养价值
1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；
2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；
3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；
4. 鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一 。
端午节咸鸭蛋的腌制方法
端午节咸鸭蛋的腌制方法之一：
将鸭蛋50个洗净后晾干待用 。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升 。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封 。一个月后即可取出煮食 。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状 。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口 。半个月后即可取出煮食 。
端午节咸鸭蛋的腌制方法之二：
同样，先将鸭蛋和罐子清洗晾干，一个碗里倒半碗烧酒，另一个碗里放上一些精盐 。把晾干的鸭蛋先在白酒中浸蘸一下，再放在食盐碗中滚上一圈，然后放入罐中，直至所有的鸭蛋都放入罐子，最后封闭罐口，放置在阴凉处，保存15至30天，视个人咸淡口味而选择时间长短 。
端午吃不完的咸鸭蛋怎么办
1、在冰箱保鲜层存着，慢慢吃
2、做成美味菜肴吃
咸鸭蛋蒸肉
食材明细：肉馅300克，用水泡发香菇和黑木耳各2朵，生咸鸭蛋1只，小葱半根 。
咸鸭蛋蒸肉的做法详细步骤
1、把香菇和木耳切成末，与小葱花和肉馅揉在一个碗里；
2、打开咸鸭蛋壳，把蛋清小心倒入盛肉末的碗里，蛋黄暂时搁在一边；
3、在装肉馅和香菇、木耳、小葱花的碗里，倒入一点点绍兴酒、撒些胡椒粉、再撒一点点糖；均匀地搅拌后，摊在盘子上，把蛋黄放在上面 。嘿，还挺好看
4、上锅蒸15-20分钟，就可以出锅咯！
咸蛋黄土豆丝
主料：土豆1个、咸蛋1个
步骤：
1.首先土豆切丝 （刀功不好 不秀了）
土豆泡水 半个小时左右
2.咸蛋挑出蛋黄 用饮用水搅匀 水也不用太多
3.沥干土豆丝开始放油翻炒 。油尽量多点 。差不多熟了之后放咸蛋 。再放盐，不要放太多容易咸 。
4.出锅前可以放点点白醋
此外还有：咸蛋黄茄子，咸蛋黄粉丝、咸蛋黄南瓜等 。

来源：(9号健康网)

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标题：『端午节吃什么蛋』端午节吃什么蛋_为什么吃咸鸭蛋_有什么好处及寓意( 二 )