竹笋已经成了我们日常生活中常见的蔬菜 ， 一年四季都有生长 ， 其中以冬季和春季的竹笋产量高 ， 品质好 ， 颇受消费者喜爱 。 眼下正是春笋采挖的季节 ， 虽说都叫春笋 ， 但品种还是很多的 。 在农村的河边、小溪边或低洼湿润的地方 ， 也长着一种“笋” ， 它不同于常见的竹笋都长在竹林里 ， 而由于外形酷似竹笋 ， 也被冠以“笋”的名称 。 它就是芦苇笋 ， 是芦苇长出来的嫩芽 。

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芦苇常生长在河边 ， 在我国乃至全球各地都有分布 ， 是一种比较常见的水生植物 ， 总是成片地生长 。 在以前 ， 民间有割芦苇编制芦席 ， 盖屋顶的习惯 ， 还不是一般人用得起的 ， 因为比秸秆难获得 ， 造价自然也更高 ， 效果也比秸秆更好 ， 主要体现在隔热性、平整性方面 ， 并且不容易生虫 。 不过随着时代的发展 ， 如今茅草屋已不多见 ， 芦席也很少有人再制作 。

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如今的芦苇多被用于保护环境 ， 大面积的芦苇能形成良好的湿地环境 ， 为鸟类提供栖息和繁殖的家园 。 芦苇扎根深 ， 根分布广 ， 还有保持水土 ， 巩固堤坝的作用 ， 也有一些景区利用芦苇造景 ， 到了芦苇开花季节十分美观 。 除了作为生态植物 ， 也有人用它来造纸 。 但目前除了国内几个大的湖泊 ， 其他地方很少有大规模的芦苇荡 。

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因此不成规模的芦苇 ， 价值降低了很多 ， 很多地方都无人问津 ， 全当是杂草 。 不过芦苇在这个特别的春天里 ， 再次惹人注意 ， 那就是芦苇长出的嫩芽——芦苇笋 。 以前芦苇笋常被用于喂牛、喂马 ， 而如今畜牧业主要在北方 ， 农村散养的变少 ， 芦苇笋也与地瓜叶一样成为了餐桌美味 。 并且芦苇笋基本都是野生的 ， 更显得纯天然 ， 符合如今人们追求绿色 ， 养生的理念 。

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据史料记载 ， 当年诸葛亮智算华容道时 ， 士兵们就是以芦苇笋为食 ， 如今在湖南的华容县 ， 芦苇笋已经成了当地的特产 ， 因为华容县就在洞庭湖边上 ， 芦苇笋产量丰富 。 不过对于很多农村长大的朋友来说 ， 芦苇笋是一种难吃的菜 ， 因为芦苇笋很苦 。 印象中大都是以前穷苦时 ， 用于充饥的野菜 ， 否则根本不会吃它 。

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而如今“野菜”颇受追捧 ， 芦苇笋的吃法也更加的讲究 ， 人们会将采摘回来的芦苇笋剥去外壳 ， 用温水浸泡半小时以上或用盐水煮上10分钟左右 ， 去掉芦苇笋中的草酸 ， 以改善口感 ， 也能降低芦苇笋的苦味 。 处理好的芦苇笋 ， 烹饪方法与竹笋相似 ， 煮汤或用来炒肉皆可 ， 若是吃不完 ， 还能腌制 ， 或是制成笋干 。

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【『十年农耕』如今成鲜嫩野菜，3月刚冒尖，不少人去摘，以前用它编席子】苏轼诗中“蒌蒿满地芦芽短”的芦芽 ， 指的就是这芦苇笋 ， 在3月正是芦苇笋冒尖长出来的季节 ， 尤其是雨后 ， 总能发现芦苇笋大量生长 ， 此时也是芦苇笋最为鲜嫩的时候 。 不少人会在此时前去采摘 ， 毕竟错过了 ， 就要再等一年了 。 你吃过芦苇笋吗？

来源：(十年农耕)

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标题：『十年农耕』如今成鲜嫩野菜，3月刚冒尖，不少人去摘，以前用它编席子