陈培辉：潮州人都爱凤凰单丛茶 。 这种茶产量少 ， 过去一般流通到有潮州人的地方 ， 比如广州、深圳、中国香港等城市以及马来西亚、泰国等有众多潮州籍华人的东南亚国家 。 在泰国曼谷 ， 潮州话到现在都可以行得通 。 潮州人在海外互相扶持、很团结 ， 大家没事闲下来就一起喝茶 。 潮州人喝惯了家乡的茶 ， 走到哪里就带到哪里 ， 或者让家人给邮寄 。 还有不少生活在世界各地的潮州人每年制茶季节都回潮州老家寻找好茶 。 凤凰单丛寄托着天南地北潮州人对家乡的思念 。
凤凰单丛是潮州工夫茶的代表 。 在家里 ， 只要有客人进门 ， 不管你从哪里来 ， 一进门 ， 主人一定要先用木炭炉烧水 ， 把茶具摆出来 。 在盖杯中倒入满满的茶叶 ， 第一泡洗茶温杯 。 不管多少人都只使用三个杯子 ， 泡好茶后 ， 老人和小孩先喝 。 喝完这一泡 ， 用开水冲洗杯子 ， 再泡第二冲 。 广东人吃饭口轻、喝茶口重 。
采访人员：凤凰单丛何时进入北方市场？过去为何没有知名度？
赖基鹏：据史料记载 ， 潮州凤凰单丛茶早在明朝嘉靖年间就已经进入北方市场了 。 之所以过去没有知名度 ， 主要是产量小的缘故 。 与国内其他茶区相比 ， 凤凰单丛种植面积只占全国茶区面积的2%—3% ， 茶叶产量占全市场还不到1% ， 除本地市场消费外 ， 进入外地市场的量就更少 。
潮州是一个茶文化高度发达的地方 ， 但从严格意义上说 ， 那只是茶人文化的发达 ， 茶农文化还未得到真正的发展 。 工夫茶艺几乎把乌龙茶的品饮养生演绎到了极致 ， 但因历史上缺乏外来的积极贸易要素的激发 ， 茶叶生产仍停留在遵古法制、在潮人群体中自产自销的“小农经济”层面 。
价格攀升带动种植 ， 凤凰单丛走出小众
采访人员：凤凰单丛的整体价位如何？
赖基鹏：近年来凤凰单丛茶价格连年攀升 ， 千元也难买好茶 。 汕头一位茶商朋友今年到凤凰镇乌岽山茶农家收购茶叶后说 ， 这几年单丛茶的价格涨得太快 ， 他销售茶叶四五年时间 ， 单丛茶的价格已翻了不止一倍 。 同一个品种 ， 比较老的单丛茶 ， 去年1000多元能买一斤 ， 现在想买到质量好的单价2000元以下根本买不到 。 但是按今年的行情 ， 普通的单丛茶整体价位在300—500元的比较多 。 而且今年的雨水多 ， 导致单丛茶产量减少 ， 好品质茶更少 ， 茶商四处苦心求茶 。

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采访人员：价格上涨如此之快 ， 茶叶种植有何变化？
赖基鹏：在价格连年攀升的推动下 ， 近几年 ， 凤凰镇茶农生产积极性高涨 ， 新增茶园三万多亩 ， 至目前全市已形成12万亩、产量1.5万吨的种植规模 。
采访人员：凤凰单丛这几年销售情况怎样？
陈培辉：在济南有400多个潮州人 ， 原来他们在这边想买都买不到凤凰单丛 ， 都是让人从家乡捎些过来或者让家人邮寄 。 这几年随着潮州政府对凤凰单丛的推广力度加大和信息沟通渠道拓宽 ， 包括济南人在内的大量消费者开始了解喜爱这种茶 ， 市场需求量增大 ， 济南茶叶市场卖凤凰单丛的也多了 。 一些来买凤凰单丛的人说 ， 朋友从广东带来一些 ， 觉得味道不错 ， 原先想买也买不到 ， 现在终于找了 。
赖基鹏：乌岽山下的凤凰镇 ， 是凤凰单丛全国最大的集散地 ， 凤凰山茶农孙老板是我朋友 ， 他说 ， 2009年他批发一年卖了10多万斤单丛茶 ， 2012年卖出近30万斤 ， 足足翻了两倍 ， 据称茶商主要来自山东、四川、上海、广东等省市 ， 来他茶庄买货的人很多 ， 尽管他的茶庄存放了大量茶叶 ， 但并不担心 ， 因为现在好的茶叶都很紧缺 。 凤凰单丛中卖得最好的是蜜兰香和大乌叶品种 ， 其中蜜兰香产量最多 ， 占到凤凰单丛总量的一半以上 。 凤凰单丛正逐渐走出小众化圈子 ， 成为广为人知的茶叶 。

来源：(新农人小强)

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标题：【新农人小强】凤凰单丛是潮汕人的“思乡茶”( 二 )