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『面食』各类面食的浇头制作方法，学会它才能成就一碗碗经典的美食

时间：2020-07-09 01:12    傻大方


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『面食』各类面食的浇头制作方法，学会它才能成就一碗碗经典的美食

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『面食』各类面食的浇头制作方法，学会它才能成就一碗碗经典的美食

我不仅会做火锅 ， 我还会做很多 ， 大家好 ， 我是唯有美食你 。
今天 ， 我们来说下制作各类面食时 ， 用的臊子 ， 浇头的制作方法 ， 这个用途还是十分的广泛的 ， 很多的面食制作都会用到 ， 做好这 ， 才能做出一碗好吃的面 。
下面呢 ， 我们就来说几种常见的面食用臊子 ， 浇头的制作方法 ， 学会了 ， 以后想吃面 ， 自己在家做就行 ， 再不用出去吃了 。 好了 ， 下面我们就开始介绍 。

1、炒杂酱：肉末冷水下锅煮开过水 ， 锅洗干净加入色拉油放入大葱 ， 姜片 ， 洋葱 ， 香菜 ， 芹菜炸至黄色捞起 ， 加入豆瓣酱炒香 ， 加入姜蒜末炒香 ， 放入碎肉翻炒 ， 加入甜面酱翻炒均匀 ， 加入少许蚝油 ， 少许白糖 ， 少许胡椒粉 ， 加入适量料酒入腥味 ， 翻炒均匀 ， 起锅 。

2、排骨制作：排骨切块 ， 在水中煮两分钟 ， 去血水 ， 捞出 ， 锅中加色拉油姜片大葱 ， 炸香捞出 ， 放入姜末蒜末炒香 ， 放入豆瓣酱 ， 放入排骨 ， 翻炒一分钟 ， 加水 ， 加入香叶2克 ， 八角5克 ， 小茴香3克 ， 桂皮3克 ， 草果3个 ， 三奈1克 ， 干辣椒2克 ， 鸡精味精、盐（尝有咸味）、白糖少许 ， 倒入高压锅 ， 大火烧开 ， 调小火压15分钟 ， 制作完成 ， 以上是5斤排骨用量 。

3、牛肉制作：牛肉切丁 ， 在水中煮两分钟 ， 去血水 ， 打泡沫 ， 捞出 ， 锅中加菜油500克 ， 姜片 ， 大葱、洋葱炸香捞出 ， 放入豆瓣酱20克 ， 加入香叶2克 ， 八角10克 ， 小苗香15克 ， 桂皮3克 ， 草果3个 ， 三蔡8克 ， 白扣3克 ， 干辣椒5克 ， 红花椒3克 ， 海椒面30克 ， 小火慢慢炒香后加水 ， 加入30克牛油 ， 火锅底料100克 ， 熬5分钟 ， 然后放入鸡精味精、盐（尝有咸味)、白糖、胡椒粉少许 ， 倒入高压锅 ， 大火烧开 ， 调小火压15分钟 ， 制作完成 ， 以上是3斤牛肉用量 。

4、肥肠制作：将肥肠清洗过后 ， 倒上适量面粉、醋 ， 反复搓揉 ， 将内外杂物清洗干净 ， 再用清水洗净 ， 肥肠控干水分 ， 切断备用 。 加入高汤 ， 胡椒粉、鸡精味精鸡汁蚝油煮五分钟起锅备用 。 瘦肉切筷子粗细的丝 ， 加鸡精盐码味 ， 加生粉大豆油调好 ， 锅中下大豆油烧热 ， 下入码好的肉丝 ， 过油一分钟捞出备用 。 （清汤小面打底 ， 加入炒好的酸菜 ， 加入肉丝即可）

豌杂面：豌豆温水泡八小时 ， 放入高压锅加高汤高出豌豆2厘米 ， 加盐调味 ， 上汽压八分钟备用 ， (麻辣小面打底 ， 加入豌豆炸酱即可） 。

番茄鸡蛋面：鸡蛋打散 ， 锅中下油烧热下鸡蛋炒熟 ， 番茄切片下锅炒出汁加水 ， 加鸡精味精盐调味 ， 汤熬变色起锅（清汤小面打底 ， 加入番茄鸡蛋即可 。
【『面食』各类面食的浇头制作方法，学会它才能成就一碗碗经典的美食】
怎么样 ， 是不是看着很简单？好了 ， 今天的分享就到这里了 ， 我是唯有美食你 ， 每天为大家分享不同的美食 ， 欢迎大家关注@唯有美食你 ， 你的关注 ， 点赞 ， 转发 ， 收藏就是对我最大的支持 。


    来源：(唯有美食你)

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    标题：『面食』各类面食的浇头制作方法，学会它才能成就一碗碗经典的美食


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