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韭菜营养丰富 ， 中医上认为韭菜有补肾、滋养阳气的功效 ， 春天吃韭菜可以提升人体内的阳气 ， 起到保健的作用 ， 韭菜丰富的纤维 ， 能使肠胃蠕动增加 ， 有通便滑肠的作用 。
身为南方人 ， 小编最喜欢的主食就是饺子 ， 而且还是韭菜饺子 。 虽然有新鲜收割的韭菜 ， 但是好几次做出来的韭菜馅都不如外面东北饺子馆做的饺子好吃 。 后来到一个东北同事家做客的时候 ， 他做的韭菜饺子跟外面饺子馆里的味道一样 ， 小编马上就向他请教做饺子的方法 ， 回家以后用这个方法实践了一次 ， 果然比以前做的饺子好吃多了 。
原来要做好吃的韭菜饺子 ， 重点在于馅料 ， 在馅料中加入了某些食材会导致味道不好 ， 还会导致馅料水分过多 ， 包的时候容易破皮 ， 煮熟以后口感也不好 。 同事千叮万嘱千万不能加的这两样食材 ， 加了的话饺子肯定不好吃 。 今天 ， 就向大家分享一下做韭菜饺子的方法和注意事项 。
1、 做饺子皮
以前小编做的饺子皮 ， 要么就是包的时候破皮 ， 要么就是煮的时候粘在一块 ， 经过同事指点以后 ， 才知道在加入盐可以使面团更加有柔韧性 ， 而且面团不能太硬 ， 还要短时间醒发才可以使用 ， 通过这样的方法做的饺子皮劲道好 ， 无论包的时候还是煮的时候都不容易破皮 。
二、调馅
想要肉馅好吃就要用五花肉 ， 这样的馅料做出来比较肉味香浓 ， 还可以在馅料中加入虾仁 ， 吃起来鲜味更足 ， 更加爽口 。 在大盆中放入剁好的肉碎和虾仁 ， 加入适量盐 ， 盐一定要先加 ， 而且只能加在肉馅或者蛋液里 ， 不能加在韭菜中 ， 因为会把韭菜腌出水影响口感 ， 加入一点姜末用于去腥 ， 加入花生油并搅拌均匀 ， 让肉馅腌制入味 。
三、处理韭菜 ， 包饺子
韭菜洗净后 ， 切成小细段 ， 装入另一个盆中 ， 为了韭菜不被风吹干 ， 要加一点油和蛋液裹住韭菜表面 ， 这样处理的话 ， 做出来的韭菜颜色翠绿鲜亮 ， 颜色十分好看 。 接下来就可以包饺子了 。 但是 ， 韭菜和肉不能提前拌在一起 ， 因为韭菜会出水 ， 包起来的饺子湿度大 ， 十分容易破皮 ， 而且这样做出来的韭菜口感也非常不好 。 混好韭菜和肉馅马上包饺子才是正确做法 。
4、 韭菜饺子两不放
很多人喜欢香葱的味道 ， 觉得葱味很香 ， 就把它加到韭菜肉馅里 ， 其实这是不对的 。 因为葱味和韭菜味相冲 ， 吃起来味道会变得十分奇怪；其次就是酱油 。 一般都会放一点酱油用于肉类提色提鲜 ， 可是当韭菜饺子馅里加入酱油的话 ， 韭菜就会发黑而且会出水 ， 影响鲜爽的口感 。 只用盐做韭菜肉馅的调料就已经足够了 ， 这样的韭菜肉馅特别鲜香 。
【韭菜@包韭菜馅饺子时，切记不要加这2样，许多人不懂，难怪不鲜也不香】每次小编做饺子的时候总会做很多 ， 把当天要吃的分一份 ， 剩下的分成一份份地用袋子装起来冷冻保存 ， 这样 ， 做好的饺子就可以吃上好几天 。 煮饺子的时候 ， 直接从冷冻层拿出来 ， 放入热水锅中 ， 饺子在盐水里煮不容易破皮 ， 煮好的饺子韭菜颜色依然翠绿 ， 肉馅汁水丰富 ， 实在太美味了 。 小伙伴们喜欢吃韭菜饺子吗？欢迎留言告诉小编！
来源：(小诺美食)
【傻大方】网址：http://www.shadafang.com/c/gs062342H2H020.html
标题：韭菜@包韭菜馅饺子时，切记不要加这2样，许多人不懂，难怪不鲜也不香
