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卤水 ， 是卤味的精髓所在 ， 朋友家去年开了一家卖卤味的店 ， 一直想去尝尝 ， 但是都没有来得及 ， 不过 ， 卤制的无论是菜类还是肉类都是非常美味的 ， 肉夹馍里面往往都是卤制的猪肉 ， 肥瘦相间 ， 肥而不腻 ， 配上酥脆的烧饼 ， 口齿留香；这个猪肉味道很好 ， 但是卤制的各类蔬菜海带豆腐皮 ， 还有卤蛋也可以往里面夹 ， 这便是素类的“肉夹馍” ， 之前上学的学校门口的小吃街有一家特别好吃 ， 当真是食之难忘 ， 现在我都还记得那个味道 。 潮汕的卤水是非常出名的 ， 卤水中有一样调味料 ， 南姜 ， 这是姜的一种 ， 潮汕人把它用来制作卤水 。
【「卤水」《风味原产地潮汕》卤水，一种独特的风味】
卤水可以制作很多卤味 ， 卤蛋是其中的翘楚 ， 当然 ， 卤水也是制作卤肉的精华 ， 但是卤蛋在其中的味道绝对不差 ， 鸡蛋的蛋白质含量高 ， 水煮是可以完整保留鸡蛋蛋白质的最好的方法 ， 水煮蛋的营养价值高这是毋庸置疑的 ， 但是单纯的吃水煮蛋却是有点寡淡 ， 这个时候 ， 卤蛋的光芒就出现了 ， 不仅外表有味道 ， 内部也被卤水的滋味浸润其中 ， 味道绝佳啊 ， 果真只有不会处理的食材 ， 没有不好吃的鸡蛋 ， 这样的鸡蛋不仅有味道 ， 而且还是卤水制成的 ， 卤水这种调味料 ， 是经过陈年的卤水 ， 再加上新制的卤水相互混合 ， 卤水越陈越香 ， 所以 ， 卤水鸡蛋是很好的美味 ， 跟咱们平常吃的茶叶蛋是一个道理 。
刚刚说到肉食 ， 卤味的制作往往离不开肉食 ， 鹅肠就是其中一味 ， 这个让我想到的猪大肠 ， 爆炒来增加猪大肠的香味 ， 浓重的香料味压制了腥味 ， 使猪大肠的味道更上一层楼 ， 卤鹅肠的味道也不外乎如是 ， 卤水的滋味渗透鹅肠上的每一个细胞 ， 长时间的卤制 ， 让鹅肠变得滋味无穷 ， 给肉类增添了新的风味 ， 卤好的鹅肠不用过多处理 ， 切好之后装盘 ， 加上适量点缀 ， 就会变成桌子上不可多得的佳肴 。
还有种卤水的制作方法原料包含有鹅油 ， 这是一个听起来很陌生的名字 ， 经常吃的是花生油 ， 菜籽油 ， 芝麻油 ， 荤油的话 ， 常常有猪油 ， 也许猪比较常见 ， 所以吃
加入卤水中的香料都会预先处理一下 ， 这个处理便是有鹅油的参与 ， 油的加入往往会更能挥发出香料的香味 ， 再与酱油中的物质结合 ， 会产生很多芳香性的物质 ， 散发着极香的味道 ， 这个时候即便是什么都不加进去 ， 单单只闻这个味道 ， 也足够了 ， 更别说加入各种食材之后的味道了 。
所以卤水火锅才出现了 ， 火锅 ， 是一项很好的吃饭方式 ， 家人聚会 ， 朋友小聚 ， 同事聚餐 ， 火锅都是很棒的选择 ， 自己动手更是给聚会增加了氛围 ， 那么卤水火锅的出现 ， 真是给生活增添了滋味 ， 让食材不再寡淡 ， 有了其它滋味的介入 ， 你喜欢卤水火锅吗？
还有一种卤水的制作 ， 跟前两种有些微不同 ， 是把香料放在一个袋子中 ， 卤水煮沸之后 ， 立即放入老鹅头 ， 煮上几个小时之后 ， 老鹅头变得香味诱人 ， 色泽光鲜 ， 看起来就想趴上去咬一口 ， 这种鹅头是祭祀的菜品 ， 味道绝佳 。
卤水的制作就代表了卤味的形成 ， 也是一种风味的形成 ， 有成百上千种的烹饪方式 ， 但其中绝对有卤水的一席之地 ， 因为它的味道是无可替代的 ， 也是独一无二的 ， 经常喜欢出去吃点卤味 ， 或者买点卤菜 ， 带回去跟室友一块分享 ， 毕竟独乐乐不如众乐乐 ， 美味就是值得分享的 。
来源：(罐头瓶)
【傻大方】网址：http://www.shadafang.com/c/gs061J1V322020.html
标题：「卤水」《风味原产地潮汕》卤水，一种独特的风味
