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【「牛蒡」做几道日式下酒小菜，你家也有深夜食堂】
最近的降雨变多 ， 颇有要盛夏的感觉了 ， 夏天的夜晚吹着凉爽的风 ， 就让人不免想要喝上几杯 。
简单做个小菜 ， 炸几盘小食 ， 开一罐冰啤酒 ， 就是夏天深夜的完美搭配 。
今天食帖君分享松浦弥太郎的 4 道下酒菜食谱 ， 搭配冰啤酒或烧酒试试看吧！
越嚼越香油炸牛蒡条
细长坚实的牛蒡 ， 在日本从古至今都被认为是蕴含吉祥寓意的食物 。 把牛蒡拍打变软后再焖煮 ， 是御节料理中的一道经典菜式 。 原本是不合孩子胃口的牛蒡 ， 经过油炸后 ， 不知为何就能吃得很香 。 「小孩子就是喜欢油炸食物 。 」正因为妈妈对孩子的爱 ， 才诞生了这道食谱 。 吃起来很有嚼劲的牛蒡 ， 是既具口感又很香甜的根茎类蔬菜 ， 越嚼越美味 。 所以 ， 不如尝试一下这道油炸牛蒡 ， 即使放凉也依然好吃 ， 推荐作为便当配菜或下酒小菜 。 虽说不是什么大不了的菜式 ， 但正是这样的小菜最让人开心了 。 · 食材 ·便于制作的分量牛蒡 …… 200 克熟芝麻粒 …… 4 大勺（ 约 54 克）薄口酱油 …… 3 大勺（ 约 36 克）盐 …… 1/ 2 小勺（约 3 克）醋 …… 1 大勺（ 约 15 克）低筋粉 …… 适量油炸用油 …… 适量· 做法 ·①清洗牛蒡表面 ， 将牛蒡皮粗粗刮掉 。 ②将刮好皮的牛蒡用研磨棒轻轻拍裂 ，切成约 4 厘米长的条状 ，然后用手撕成适合食用的大小 。 ③锅中加入水、醋和盐煮沸 ，倒入牛蒡煮 1 分钟左右捞出 。 ④在研磨钵中研磨熟芝麻粒约 2 分钟 ，直至颗粒状的芝麻只剩一半 。 加入薄口酱油混合均匀 ， 做成调味酱 。 ⑤将煮好的牛蒡放入调味酱中腌渍 5 分钟 ， 稍稍搅拌后 ， 继续腌渍 5 分钟 。 ⑥在牛蒡上裹上足量的低筋粉 ，下入烧热到 170℃ 左右的热油中油炸 。 ⑦待牛蒡表面炸得金黄酥脆时即可捞出 。 撒满青海苔又嚼劲十足竹轮矶边炸
我小时候如果看到便当里有竹轮矶边炸 ， 就会高兴地大喊「太棒了」 ， 并且总是要留到最后才依依不舍地把它们吃掉 。 竹轮矶边炸是简单易做的美味小菜 。 但是我想做出更棒的竹轮矶边炸 ， 经过数度尝试后 ， 终于找到了最佳配比 。 诀窍就是要在油炸面衣的食材中加入苏打水和大量青海苔粉 。 比起将面衣「漂亮地」挂在竹轮上 ， 更重要的是让面衣薄薄地覆在竹轮表面 ， 再进行油炸 。 · 食材 ·便于制作的分量竹轮 …… 4 根青海苔粉 …… 2 大勺（ 约 10 克）低筋粉 …… 2 大勺（ 约 20 克）苏打水 …… 2 大勺（ 约 30 毫升）盐 …… 1 小撮油炸用油 …… 适量· 做法 ·①将竹轮切成一口大小 。 ②把低筋粉和青海苔粉放入深盆中 ，缓缓倒入苏打水 ，充分搅拌均匀 ，做成油炸面衣 。 ③将竹轮倒入深盆中 ，使其均匀裹上面衣 。 将竹轮放入中火预热过的油中 ， 转小火 ，炸 2 分钟左右 ，同时用筷子翻动 。 ④把炸好的竹轮倒在厨房纸巾上吸掉多余油脂 ， 最后撒一些盐即可 。 奇迹般的美味炸鸡块
炸鸡块好吃的诀窍在于腌渍之妙 。 可能你对炸鸡块的口味有着不同偏好 ， 不过这次介绍的食谱 ， 是经过多次试做后 ， 最终将蒜香与生姜风味绝妙发挥的一道极品美味炸鸡块 。 · 食材 ·2 人份鸡腿肉 …… 2 块（ 约 250 克）色拉油 …… 适量柠檬 …… 适量※腌渍用料盐 … … 1 小勺（约 5 克）生姜汁 … … 4 小勺（ 约 20 克）芝麻油 … … 4 小勺（ 约 16 克）酿造酱油…… 2 大勺（约 35 克）鸡蛋 …… 1 个日本酒 …… 2 大勺（ 约 30 克）蒜泥 …… 20 克生姜泥 …… 10 克玉米淀粉 …… 3 大勺（ 约 18 克）※油炸面衣用料玉米淀粉 …… 180 克低筋粉 …… 1 小勺（约 3 克）· 做法 ·①在较大的深盆中 ，混合除玉米淀粉以外的腌渍用料 。 ②将玉米淀粉缓缓倒入腌渍用料中 ，混合均匀 。 ③剔除鸡腿肉中的黄色脂肪部分 ，切成适合食用的大小 ，放入腌渍料中腌 40 分钟 ， 使鸡块充分入味 。 ④将油炸面衣用料放入另一个深盆中混合均匀 。 倒入已腌渍好的鸡块 ，使鸡块表面充分裹上面衣 。 ⑤在炒锅或平底锅内倒入约 3 厘米深的色拉油 ，下入鸡块 ，开中火从常温开始煎炸 。 ⑥待锅内的油开始冒泡 ，面衣已牢牢附着在鸡块上时 ，将鸡块翻面继续炸 。 其间用筷子夹起鸡块 ，与空气接触 ，可以使炸好的鸡块更加香脆 。 ⑦观察锅内鸡块油炸的程度 ，当面衣颜色开始变成深金黄色时 ，将鸡块捞出放在托盘上 ，沥去多余的油脂即可 。 享用时可在鸡块上挤适量柠檬汁 。 生姜和美乃滋酱猪肉生姜烧
做出美味猪肉生姜烧的关键 ， 是调味酱汁的配比 。 一旦研究起调味酱汁来 ， 我就会忍不住开始探究各种复杂的搭配 ， 但我最终确定的是只用味淋、酒、酱油和生姜汁调配 ， 简单酱汁才最美味 。 说起猪肉生姜烧 ， 少了圆白菜丝可不行 。 在圆白菜丝上浇上美乃滋调味酱 ， 再铺上几片猪肉生姜烧 。 快趁热享用吧 。 · 食材 ·1 人份猪里脊肉切片 …… 3 片（ 约 100 克）圆白菜 …… 适量色拉油 …… 1 大勺※调味酱汁用料味淋 … … 2 小勺（ 约 12 克）日本酒 … … 2 小勺（ 约 10 克）酱油 …… 2 小勺（ 约 12 克）生姜汁 …… 10 克※美乃滋调味酱用料美乃滋酱 …… 2 小勺（约 8 克）薄口酱油 …… 1 小勺（约 6 克）· 做法 ·①混合全部调味酱汁食材 ，均匀淋在猪肉上 ， 腌渍 5 分钟左右 。 ②圆白菜切细丝 ，混合美乃滋酱和薄口酱油 ， 调配成美乃滋调味酱 。 ③中火预热平底锅 ，倒入色拉油 ，放入猪里脊肉片两面煎过 ，注意不要煎焦 。 其间倒入腌肉剩余的酱汁 。 ④盘中放上圆白菜丝 ，浇上美乃滋调味酱 ，再铺上猪肉生姜烧 。 也可将锅中剩余酱汁一并淋在肉片上享用 。 tips：可根据个人喜好加入少量洋葱丝 ，与猪里脊肉片一起翻炒 ， 同样美味可口 。 你最喜欢什么下酒小菜？
来源：(食言)
【傻大方】网址：http://www.shadafang.com/c/gs060940Tc2020.html
标题：「牛蒡」做几道日式下酒小菜，你家也有深夜食堂
