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肉末茄子
食材：瘦肉、茄子、红椒、葱蒜、豆瓣酱、料酒、盐、鸡粉、水淀粉
制作步骤：
1、首先处理食材 ， 茄子洗干净后切成长条 ， 然后泡在水中 ， 不然会发黑的
2、瘦肉剁成末 ， 红椒、葱蒜切成末
3、锅中烧油 ， 先将茄条过一下油 ， 不喜欢太油腻 ， 可以将茄子煎一下
4、锅底留油 ， 先将葱蒜末爆香 ， 然后加入瘦肉末煸炒 ， 加入适量的料酒去去腥味 ， 再加入一勺豆瓣酱
5、放入切条进行煸炒 ， 加入适量的盐、生抽翻炒均匀 ， 调入适量的水焖煮一下
6、汁收的差不多时加入红椒末 ， 调入水淀粉翻炒几下出锅
拔丝地瓜
『配料』
红薯 ， 白糖 ， 油 ， 白醋
做法步骤
1、把红薯滚刀切成块状 ， 即切的时候边转动红薯边切 ， 切好后放进水中 ， 防止红薯氧化变黑 。
2、倒适量油至锅中 ， 烧至五成热转中小火 ， 用筷子测试油温 ， 油面起非常轻微的小泡的时候 ， 就可以炸红薯了 。
3、切记把红薯吸干水后 ， 再放入锅中油炸 ， 中小火炸至皮脆肉软即可 ， 参考时间不到10分钟 。 炸好的红薯捞出来沥油 。
4、在不粘锅上放少许油 。 倒入白砂糖 ， 中小火炒至糖融 。
差不多全部融化的时候倒入一小勺白醋 。 熬制过程中 ， 转小火 ， 把糖慢慢熬成焦糖色 ， 冒绵密小泡泡 。
5、倒入炸好的红薯 ， 迅速翻炒均匀 ， 让每块红薯蘸上糖浆即可 。
麻辣豆腐
嫩豆腐 ， 水淀粉 ， 蒜 ， 姜， 葱 ， 辣椒粉 ， 花椒粉 ， 花椒 ， 郫县豆瓣酱 ， 生抽 ， 鸡精
1、准备食材 ， 将豆腐切成小方块 。 葱姜蒜切成末 。
2、豆腐加盐焯水 。
3、热锅凉油炒香花椒后 ， 倒出花椒不要 ， 加入蒜末和辣椒面炒香 。 加入一大勺郫县豆瓣炒出红油 ， 加适量生抽和开水烧开 。
【「红薯」非常好吃入味的几道家常菜，美味又解馋，怪不得别人都抢着吃】4、加入豆腐中火炖烧5～8分钟入味 ， 汤汁差不多了勾芡 ， 分次勾芡到合适浓稠度 ， 趁热撒上花椒面和葱花即可 。
来源：(侯旭辉说美食)
【傻大方】网址：http://www.shadafang.com/c/gs051SS0112020.html
标题：「红薯」非常好吃入味的几道家常菜，美味又解馋，怪不得别人都抢着吃
