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导读：炒青菜时 ， 最忌直接下锅炒！牢记这3个诀窍 ， 保证青菜翠绿不发黑 。 胡师傅在夏天有一个特别好的习惯 ， 就是每餐都会给家人炒一盘青菜 ， 因为夏天天气比较热 ， 人体所需要的维生素C、碳水化合物、膳食纤维、钙都比较多 ， 而所有的青菜含有的维生素C、碳水化合物、膳食纤维、钙都比较多 ， 所以为了家人在夏天都有一个健康的身体 ， 我每天都会炒青菜给家人吃！而在生活中 ， 总有很多粉丝给我说：自己的家人和孩子非常不爱吃青菜 ， 都说我炒的青菜看着一点都不绿 ， 而且还一点都不香呢 ， 今天想问问您如何正确的炒青菜 。其实要想青菜的翠绿不发黑还特别香 ， 真的也不是特别难 ， 但是只有掌握好了细节才能使青菜的翠绿不发黑 。 而据我实际了解 ， 很多人炒青菜时都是直接将青菜洗净后放入到锅中炒 ， 其实炒青菜时 ， 最忌讳直接下锅炒 。 而今天胡师傅就把正确炒青菜的做法分享给大家 ， 只要下锅前多加2步 ， 掌握了这3个诀窍！保证青菜翠绿不发黑 ， 还超级香 。 我曾经把这个做法教给过很多粉丝 ， 大家实践后都说用这个方法炒的任何青菜真的比酒店的都好吃 。 接下来胡师傅就以炒上海青为例 ， 教大家最正确的炒青菜的做法 。
【原材料准备】：上海青450克、猪板50克、姜末3克、蒜末10克、蚝油8ml、白胡椒粉2克、鸡精2克、热水10ml、食盐适量 。
【炒青菜的做法】：
【【上海市】炒青菜时，最忌直接下锅炒！牢记这3个诀窍，保证青菜翠绿不发黑】
第一步：首先将上海青的叶子掰成一片片的 ， 然后将上海青放入到盐水中浸泡15分钟 ， 15分钟后 ， 接着用流水将上海青冲洗2遍 ， 最后将上海青表面含有的水完全沥干即可备用 。第二步：将锅洗净 ， 然后将猪油板放入到锅中 ， 中火将猪油板炸成金黄色后将猪油渣捞出 ， 接着再将蒜末、姜末放入到锅中爆香 。
第三步：将沥干水分的上海青放入到锅中 ， 大火将上海青爆炒30秒左右 ， 直到上海青表面的叶子变软 。
第四步：将蚝油、白胡椒粉、鸡精、食盐全部放入到锅中 ， 继续大火爆炒20秒 ， 最后沿着锅边撒适量的热水即可起锅食用 。【炒上海青的诀窍】：
1、上海青洗净后不能直接下锅炒 ， 必须要将上海青叶子上的水分完全沥干才能下锅炒 ， 如果上海青叶子上沾有的水分太多 ， 上海青下锅炒时 ， 先加热的不是菜叶 ， 而是叶子上的水 ， 这样的话 ， 就会延长炒上海青的时间 ， 从而使上海青发黑 。
2、炒上海青时 ， 需要先炼猪油 ， 然后再下锅炒上海青 ， 因为猪油的密度比食用油更大 ， 所以猪油能减少上海青中水分的流失 ， 而上海青中流失的水分减少了 ， 炒出来上海青吃着当然就会更香更嫩 。
3、上海青炒熟后 ， 还需要沿着锅边点少许的热水 ， 这样可以给上海青中补适量的水 ， 从而使炒熟的上海青吃着更鲜嫩 。炒青菜时 ， 最忌直接下锅炒！牢记这3个诀窍 ， 保证青菜翠绿不发黑 。 大家以后无论炒什么青菜 ， 只要将青菜表面含有的水分完全沥干 ， 然后再用猪油炒青菜 ， 接着再点少许热水 ， 只要大家做好了这3点 ， 相信大家都能将青菜炒的翠绿不发黑 ， 还超级香 。 今天胡师傅分享给大家炒青菜的方法就到这里了 ， 招待不周 ， 请大家多多担待 ， 萍水相逢 ， 咱们明日老地方见 。 听说点一个关注、点一个赞 ， 咱们会更有缘分的在老地方相见！
来源：(胡师傅美食菜谱)
【傻大方】网址：http://www.shadafang.com/c/gs051IR0V2020.html
标题：【上海市】炒青菜时，最忌直接下锅炒！牢记这3个诀窍，保证青菜翠绿不发黑
