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寻味酒文化
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徽县出土的汉代绿釉酒具
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徽县出土的汉代绿釉陶仓
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养酒馆里的酒海
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养酒馆里储存的大量陶坛
新甘肃·甘肃日报采访人员 闵媛 党慧
人们知晓的是徽县清风拂面、景色宜人 ， 却不知徽县的酿酒历史悠久；人们耳熟能详今日的金徽酒 ， 却不知当地传承下来的酒文化 。 翻开徽县的历史长卷 ， 酒文化也占有浓墨重彩的一笔 。
徽县的酒文化 ， 上续千年悠久的历史 ， 为当地谱写出灿烂的华章 。 位于徽县伏家镇的金徽酒文化展览馆和养酒馆就是代表当地酒文化的一扇窗 ， 在这里可以了解徽县酿造历史与现代酒文化之路 。
说起徽县的名酒之祖 ， 不得不追溯一段历史 。 晋末 ， 秦州北拓氏举家迁河池青泥岭 ， 承祖业行医酿酒 。 隋炀帝大业年间 ， 拓家酒垆已广传关中、巴蜀、陇上 。 萧瑀任河池郡守时 ， 引水稻、兴酒业 ， 拓家酒垆成官垆 ， 传人拓旺酉被聘为师 。 拓家执掌官坊后名声更佳 ， 拓旺酉被誉为当地酿酒巨匠 。 相传 ， 安史之乱 ， 唐玄宗入川驻跸青泥岭 ， 察官垆 ， 饮其酒 ， 大赞 ， 赐拓氏李姓 。 南宋名将吴玠驻守河池 ， 在宝井堡海眼神泉处建酒坊 ， 寻访李家后人担任酒监 ， 并为其祖李旺酉建祠塑像 ， 拜敬为名酒之祖 。 时光穿梭 ， 在金徽养酒馆酒海库内 ， 一直陈列着这位名酒之祖的雕塑和他的故事 。
其实 ， 徽县的酿酒历史由来已久 ， 相传始于西汉 ， 但从伏家镇出土的大量文物考证 ， 金徽酒可追溯至战国之前 。 明世宗嘉靖元年（1522年）到神宗万历元年（1573年）的50多年里 ， 是徽县历史上酿酒发展的重要阶段 ， 徽县境内的酿酒业出现了规模化发展趋势 ， 在李氏“万盛魁”老作坊的引领下开始规模化生产 。
名酒之祖、酿酒历史、遗存档案、酒海……这些珍贵印记所承载的 ， 正是徽县酒文化的深厚底蕴 。
穿过厚重的大门 ， 来到金徽酒厂的养酒馆 ， 这里面藏了不少“宝贝” ， 这其中当属酒海最具亮点 。 何为酒海？酒海 ， 古时为储酒的器具 ， 相当于现在的酒库 。 它是在白酒酿造过程中用古槐木打造的储酒容器 ， 酒在酒海中密闭贮藏 ， 能够提升酒体的老熟速度和质量 ， 去除酒中杂质 ， 赋予酒特有香气 。 明代以前 ， 由于规模小 ， 徽县的酿酒作坊一直用坛、罐、笼等储存 。 “万盛魁”老作坊 ， 其先祖从唐宋就开始试制非金属、非陶制品的储酒器具 ， 先试制酒笼 ， 进而试制酒海用于储酒 。
酒海经历了由小到大的过程 ， 这个过程也是选材及提高制作工艺的过程 。 据记载 ， 南宋时期 ， “万盛魁”开始使用酒海 ， 但由于受纸和内胆黏糊技术的限制 ， 其数量很少 ， 且容积小 。 明代北部山区的缫纸已成为一个行业 ， 缫纸闻名陇上 。 以构皮为主要原料的高黑纸最为有名 ， 长期以来是酒海的制作原料之一 。 随着酿酒业的规模发展 ， 出现了专门制作酒海、酒笼的作坊 ， 徽县酒海制作一直延续到20世纪50年代末 。 酒海外部结构已发生变化 ， 有了角铁、钢筋等物 ， 代替了原来的牛皮绳和卯榫 ， 其内胆黏糊物也和明代李氏酒坊的酒海不同 。 直到1949年 ， 生产酒海、酒笼的作坊才消失 。
据徽县档案馆馆藏文献记载 ， 酒海的制作始于李氏酒坊 ， 在唐宋已开始试制 ， 先选用槐木做成木柜 ， 形成酒海的壳 。 再涂以动物的血、荞面 ， 以及富含蛋白质的胶质状物等 ， 配以高黑纸糊其内壁 。 糊的层数根据酒海大小而定 ， 少则三十多层 ， 多则百层以上 。 酒海制作工艺非常复杂 ， 而且周期长 ， 一层干透 ， 才能糊第二层 ， 否则容易形成包浆 ， 出现渗漏 。 明代的酒海做工非常考究 ， 木柜有浮雕 ， 有字号 ， 就连酒海上的铜锁也有生产作坊的名称 ， 这也说明明代酒坊还是很注重品牌的 。
在金徽养酒馆中现在仍保存着明代的酒海 ， 其数量之多、年代之久在国内都是唯一 。 为了让我们更直观、更深入地了解这些珍藏的酒海 ， 工作人员打开了其中的一具清代的酒海 ， 在我们仔细观察其中的内部结构的时候 ， 百年的酒分子与空气结合 ， 通过嗅觉让我们感受到百年前存酒的阵阵香气 ， 仿佛身上的所有细胞都跳动了起来 ， 香气宜人 ， 停留在身体内回味无穷 ， 细细体会别有一番滋味 。
来到养酒馆的三楼 ， 这里储存了大量的陶坛 ， 它们整齐有序地摆放着 ， 在陶坛上面悬挂着徽县历史上几十家著名的老字号酿酒作坊的名号 。 “不要小看这些陶坛 ， 它们里面可装着金徽的‘宝贝’ 。 ”讲解员说 ， 这里面承装着金徽的老酒 ， 也是高端酒 。 每一坛都有标签 ， 注明了年份 。
来源：(每日甘肃网-甘肃日报)
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标题：#酒海#徜徉酒海 倾听这位“名酒之祖”的故事
