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相信大家做包子、馒头或馅饼时 ， 都会将面提前醒发好 。 如果面团醒发不充分 ， 做出来就会塌陷 ， 一点也不蓬松暄软 ， 吃起来口感也不筋道 。 发面最常用的方法是：和面时加入几克酵母粉 ， 揉成光滑的面团后 ， 放到温暖的地方醒发至2倍大 ， 面团里有很多蜂窝状就算醒发好了 。
很多新手朋友和面时对酵母粉的用量 ， 醒面时间把控不好 ， 导致蒸出来的馒头不好吃 。 蒸包子别加酵母粉了 ， 今天梅姐教大家一个新做法 ， 不需要发面 ， 蒸出来的包子个个蓬松暄软 ， 薄皮大馅 ， 做法非常简单 。 爱吃包子的朋友不要错过哦 。
【「包子」包子这样做，薄皮大馅不用发面，10分钟一锅，出锅就被抢光】
【主料】：面粉、菠菜、胡萝卜、豆腐、木耳 。
【辅料】：方便面、鸡蛋、虾皮、葱花、盐、鸡精、蚝油、花椒面 。
第一步：准备2斤菠菜 ， 去掉根部后清洗干净 。 锅中倒入水 ， 水开后加入一勺盐和几滴油 ， 放入洗干净的菠菜 ， 去掉里面的草酸 ， 时间不要太长 ， 半分钟就可以了 。 捞出放清水里过凉 ， 挤干水分后放案板上切碎 ， 放入盆中 ， 加入食用油锁住水分 。
第二步：两根去了皮的胡萝卜 ， 切成短一点的细丝 ， 放入盘中 。 豆腐切成小碎丁放入盘中 ， 加少许盐 ， 淋入一个鸡蛋（只要蛋清不要蛋黄） ， 搅拌均匀备用 。
第三步：锅中倒入少量油 ， 油热后加入豆腐块 ， 炒制变色即可出锅；另起锅烧油 ， 倒入胡萝卜丝炒一下 ， 这样更能激发出胡萝卜的营养 ， 炒软后盛出；提前泡发好的木耳切成小碎片 。 将这3种食材都倒入盆里 ， 最后再加点葱花和虾皮 。 我们来给馅料调味：加入适量盐、鸡精、花椒面、蚝油 ， 充分搅拌均匀备用 。
第四步：盆中倒入500g普通面粉 ， 加5g盐增加面的筋性 ， 准备一杯270毫升温度为60度的温水 ， 边加边搅拌 ， 搅拌成絮状后下手揉面 ， 揉成光滑的面团（软硬程度和平时吃饺子的面一样） 。
第五步：面团不用醒发不用揉 ， 直接放案板上 ， 切成3份大小均匀的小面团 。 取一份搓成长条 ， 切成更小的面剂 ， 撒上干面粉 ， 揉圆按扁 。
第六步：用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮 ， 放入一小块馅料 ， 像这样用拇指和食指捏出褶子 ， 边提变捏 ， 最后收口 ， 一个包子就做好了 。
第七步：全部包好后放入蒸笼里 ， 水开后上锅 ， 大火蒸十分钟左右 ， 即可出锅 。
我们的素馅包子就做好了 ， 个个白白胖胖 ， 看着就很有食欲 。 外皮薄而筋道 ， 咬一口满满的馅香味 ， 蘸上美味的料汁 ， 简直好吃到停不下来 ， 家里小孩一口气都能吃5个 。 喜欢的朋友赶紧动手试试吧！
梅姐有话说：1、过年大鱼大肉吃腻了 ， 家里人都胖了不少 ， 所以做了一锅素馅包子 。 包子馅料可以随意搭配 ， 爱吃肉的可以做成肉馅 。
2、一次性可以多包一点 ， 放入冰箱冷冻起来 ， 早上起床直接拿出来蒸 ， 几分钟就能搞定全家的早餐 ， 节省时间让家人多睡一会 。
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来源：(梅姐美食记)
【傻大方】网址：http://www.shadafang.com/c/gs03112950622020.html
标题：「包子」包子这样做，薄皮大馅不用发面，10分钟一锅，出锅就被抢光
