便速食生产|一盒自热火锅催熟产业集群( 二 ) 催熟|海底捞|产业集群|郭强|火

各地区对于不同产品的需求有一定的差异，这种模式能够让颐海本身的生产、供应效率有所提升。与此同时，颐海各工厂之间也会形成互补和合作，能逐渐形成颐海在国内市场的循环。
餐饮产业分工刚起步资本输血必不可少
海底捞作为国内为数不多的大型连锁餐饮企业，它的产业布局确实极具参考价值，但在和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏看来，海底捞的模式并不容易被复制。文志宏分析称，海底捞的先发优势明显，颐海之所以能从海底捞的一个部门独立成长为一家上市公司，其中很大一部分是因为海底捞的发展赶上了中国餐饮行业发展的红利期。
“如今，国内餐饮企业想要做到海底捞、颐海这样的水平，面临的门槛远比之前要高。”文志宏认为，但国内餐饮企业确实应当遵循国家大的经济发展形势，思考并设计适合自身高质量发展的路径。
文志宏表示，构建新发展格局中，国内大循环是重中之重，未来会对消费市场出台很多拉动消费、扩大内需的相关政策。餐饮作为大消费领域中重要的组成部分，也会因此受到很大的影响。餐饮企业首先应顺应国家大的经济发展形势，把握好现阶段的发展时机做好产业布局，无论是前端的餐厅还是后端供应链的建设都需要系统的构思。
其次，餐饮企业需要考虑产业发展趋势。颐海就是海底捞先发布局产业链的产物，是餐饮企业布局产业链的案例。在供应链端的调整，并不断向后端延伸，是目前餐饮产业发展的重要趋势。最后，餐饮企业需要结合自身发展的特点和需求，制定适合自身发展的产业链布局方式，不能盲目跟风。
小火锅的走红，一定程度上让餐饮企业看到堂食之外餐饮零售的重要性。郭强对此感触颇深，强调无论是餐饮还是零售都需要注重梳理自己的供应链：“供应链合作极为多样，且均存在利弊。企业要结合自身需求选择合适的供应链发展模式，供应链是带动餐厅和零售业务发展的核心，企业的优势和侧重点或许有所不同，但这一核心不会改变。”
【 便速食生产|一盒自热火锅催熟产业集群】从一些餐饮产业发展更为成熟的国外案例来看，餐饮产业链条的每个环节都非常专业，并能形成配合。餐饮企业只注重前端餐厅的布局和运营，食品加工工业、采购、种植等环节都有各自领域的龙头企业负责，这也将是国内餐饮产业未来发展的方向。目前，产业细分发展的趋势也已经开始显现，也意味着餐饮产业在串联起一、二、三产业的大链条上存在着非常可观的市场空间。
文志宏特意强调，推动国内餐饮产业循环的过程中，资本是非常重要的因素。海底捞建立颐海等分支企业前，主要依靠自身较强的造血、供血能力，这点正是得益于海底捞发展赶上了国内餐饮行业发展的红利期。从颐海的发展经历来看，寻求资本平台的帮助极为重要，对于现在的餐饮企业而言更是必须，“想要谋求长远发展就需要改变此前传统的经营、发展思路，尝试与资本市场沟通，为未来的布局和发展做足准备。”
北京商报采访人员郭诗卉郭缤璐