如果只有大中型企业能负担得起并有建设自动化酿酒生产线的意愿，根据上文分析，一旦相关技术更加成熟且为消费者所接受，又遇到人工成本上升、顶尖酿酒师短缺，那么整个白酒行业的头部效应，可能会更加明显。
自动化本身也有其现阶段弱点，自动化能实现标准化，但是如何保证每款酒的不同风味，不同香型白酒不同风味物质的萃取，这个才是关键技术点，也是要重点攻克的难点。
“探汽上甄、摊凉拌曲、下糟入窖等关乎风味和口感品质的工序，自动化研发的重点难点还没有很好实现。与人工生产的质量相差较远。”任焕轩表示。另一位酿酒世家传人同样向酒周志表达了对于通过自动化酿酒，实现精准化、精品化、风格化的期待。
老工艺不可能被完全替代介于现在的发展水平，自动化酿酒还代替不了传统工艺，例如现在检测酒体质量依然需要大量人力，最终依然需要总工程师来把关。那么，如果自动化酿酒工艺再度飞跃，达到蔡学飞定义的“智能化阶段”，最终的质量评定一样可以通过机器完成，老工艺是否会消失？
酒周志认为，答案是否定的。
就像工业革命至今两百多年，纺织机没有彻底消灭手工织绣，流水线手表代替不了江诗丹顿，就是因为高端手工艺有唯一性、有情怀，这是机器没有的。食品饮料领域同样对手工艺极为尊重，比如日本煮了50年饭的老人被称为“煮饭仙人”，再比如主打“大师工艺”的小罐茶。
“我个人认为，机械化的东西没有原生态好，比如现在的我们能吃到过去的豆腐吗，一个用石头磨出来，一个用机器磨。石头磨呢有的物质会残留，机器磨的永远也不会残留。”贵州贵和酒厂胡师傅如是说。
顶级的酿酒大师，的确有被广泛认可的高超技艺，能酿造出带有个人风格的白酒。在绝大多数消费者更注重品质和性价比的同时，总会有少数人不在意价格，更愿意追求极致的手工工艺，品尝不同大师带来的不同风味。
以洋河、国台、西凤三家已经有自动化生产线的厂商为例，他们依然保留了传统人工工艺，并且在其高端品牌的描述和宣传中，特别强调了这一点。
洋河的顶尖产品之一，梦之蓝手工班，用最好的工人、最好的技术，手工小批量酿造白酒。52°手工班京东售价2388元/500ml，依然不愁卖。还有国台龙酒，相较于国台酱酒，在描述盘勾、调勾、品勾时多了“经酱香名师”5个字，官网售价就差了约5倍（分别为2999元/500ml和499元/500ml）。西凤酒的“高端战略核心产品”红西凤酒，同样在产品页面注明了“8位国家级品酒大师经363次黄金配比精心勾调”。
蔡学飞称：“口子窖的518车间，五粮液的501，还有英雄班组之类的，大概都是（手工酿造）这个意思。大师酿造有个人IP加持，具有唯一性，附加值更高。”
技术、社会的发展和两种不同消费需求的作用下，白酒行业的未来，可能是大批标准化产品和小批手工精品并存，标准化产品因生产成本下降性价比越来越高，手工产品因唯一性和其他附加值，价格越来越高，最终精确定位到各自的消费群体。整个行业的自动化改革，和个别品牌的手工工艺，并不冲突。
【 白酒|酿酒大师是面子，工业自动化是里子】用某酒厂酿酒技术中心总监对手工和机器之间关系的表述，作为此篇文章的结尾：“手工或者机器只是白酒的生产的手段，应该说自动化生产线是能够做出更好更稳定的酒的，虽然看起来没有手工的人文气息，但是其实自动化酿酒也是传承了传统酿酒工艺的核心，是在未来能够将白酒继续发扬光大的基础。好的白酒是工程技术和人文艺术的结合，就像驾驶马车、驾驶摩托和驾驶汽车，都能体现驾驶的艺术一样。”

稿源：(钛媒体APP)

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标题：白酒|酿酒大师是面子，工业自动化是里子( 三 )