柳先说|餐饮界的“小米”：营收百亿分店上千家，超低的价格令同行折服

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统计局公布的最新数据显示， 2020年前九个月，全国餐饮收入约2.52万亿元人民币。在这庞大的市场底下，有着各式、各样、各档次的餐饮品牌在华经营。国内餐饮业可以按菜式分为三个细分市场，即中餐、西餐及其他菜式。中餐市场占国内餐饮业的比重最大，复合年增长率为9.2% 。西餐则为增长较为迅速的细分市场，复合年增长率约为12.8% 。
说起西餐，就不得不提到意大利餐厅，很多人应该会觉得高级，吃一顿应该不便宜。但有这么一家意大利餐厅靠的是廉价取胜，人均消费也就几十元。今天就来聊聊有着西餐界沙县、穷人西餐厅、餐饮界的小米等称号的萨莉亚。它以超低的菜品价格令同行无可奈何。

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公开的资料显示：萨莉亚（saizeriya）创立于上世纪60年代，这是一家由日本人开的意大利连锁餐厅。在竞争激烈的西餐界，萨莉亚奉行低价策略，走的是大众化路线。全球门店已超过1500家，去年收入达到1540亿日元，折合人民币约100亿元。
萨莉亚的创始人正垣泰彦曾经直言：“真正好的东西，应该既便宜又好吃” 。
尽管有着上千家分店，上百亿的销售额，萨莉亚这个餐饮品牌仍非常低调，不做宣传、装修非常的简单、管理层也几乎不在媒体面前出现。
当年决定做意大利餐厅时，萨莉亚并不是走低价的路线。正垣泰彦深知，要大众接受意大利菜，首先就要解决人们长期以来对意大利菜的偏见。作出的第一个决定就是将菜品价格下调，采取的是“薄利多销”的策略。通过物美价廉的意式美食来弘扬意大利美食文化，结合一系列运营和管理技巧降低成本。

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【柳先说|餐饮界的“小米”：营收百亿分店上千家，超低的价格令同行折服】萨莉亚到底有多便宜？客单价大概是必胜客的三分之一，几十块钱能喝上一瓶红酒、二十多元的披萨、不到九元的沙拉、意大利面，以及三十几元的牛排。与其他西餐很不同，萨莉亚不采用硬性规定的套餐形式，而是设计一套能自由组合搭配的菜单，顾客拥有最大主动权，选择的自由。价格低到竞争对手学不来，与小米当年卖手机的做法很相似。
为了节省成本，餐厅的采购、生产和运输都由自己完成，去掉了中间的环节。据相关的介绍称，萨莉亚在日本还有自己的农场，每年都能为餐厅提供质量稳定的蔬菜、肉类等食材。加上菜品是标准化的配置，上菜速度非常快，拥有超高的性价比自然能吸引大量顾客。