牛柳|洋葱孜然炒牛柳，让牛肉保持滑嫩不柴的做法，炒前腌制这步很关键
冰箱里有两个黄洋葱，为了消耗它们，今天让我家大厨买了一块牛肉来做。
感觉牛肉和洋葱特别般配，不论是外面吃的铁板牛柳还是自己家做的洋葱炒牛肉，只要这两者在一起搭配组合，怎么做都好吃。
但是，有些姐妹也常抱怨，自己在家做的牛肉，又老又柴，没有外面饭店做的好吃，她们甚至怀疑外面饭店会不会放了嫩肉粉？
其实，只要方法得当，不用嫩肉粉，只要掌握炒制前关键的腌制环节，自己也能做出滑嫩口感的炒牛柳！
今天，我把我家大厨做的洋葱孜然炒牛柳的步骤，以图文方式写出来，供大家参考，学会了，相信你也能炒出嫩而不柴的炒牛柳。
文章插图
主要食材：牛腩肉一块，黄洋葱一个，青辣椒一个，红辣椒两个。盐、胡椒粉、鸡精、葱油、孜然粉、料酒、玉米淀粉（兑芡汁用），葱花、姜末、蒜末少许。
文章插图
做法：
1.牛腩肉切丝，加少许盐、胡椒粉、鸡精，适量料酒后抓拌均匀，
文章插图
2.在抓拌过程中，要分两、三次，加入少许清水，直至牛肉完全吸收水分
文章插图
4.然后再加一点点孜然粉和葱油（没有葱油就加食用油），继续抓拌均匀
【 牛柳|洋葱孜然炒牛柳，让牛肉保持滑嫩不柴的做法，炒前腌制这步很关键】
文章插图
5.让食用油把牛肉里的水分都锁住，抓拌均匀后，放置一边腌制20分钟以上。
文章插图
6.洋葱切成稍宽一点的条状，青红辣椒切丝备用，炒制前将腌好的牛肉丝用水芡粉上浆，
文章插图
7.热锅冷油，等油温升至六、七成热时，把牛肉丝放入锅内，迅速滑散
文章插图
8.等牛肉丝变色后，捞出控油，
文章插图
9.锅里留少许油，放入蒜末，姜末炒出香味后加入青红椒丝，煸炒至断生。
文章插图
10.然后加入洋葱，再加盐调味，继续翻炒
文章插图
11.等洋葱炒得微微变软后，加入牛肉丝一起翻炒