【宋代|猪肉到宋代为何沦落成“贱食”？皇室引领风尚，羊肉才是“真爱”( 二 )|相对肉类非常丰富的现代来说】_

按关键词阅读： 猪肉羊肉宋代

《礼记·王制》中也记载："诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。 "
统治者按照阶层规定了不同地位的人可以食用的肉类，既然不能杀牛，那么羊肉成贵族"真爱" ，渐渐成为了贵族们主要的使用对象，。
宋代沿袭了前朝的规定，牛属于受保护的动物，宋代皇室就把羊肉作为日常食用的主要肉类了。宋朝的经济、文化是古代历史中最为繁荣的朝代，国内外的历史学家也认为宋朝的经济、技术水平在当时处于世界的最前列。
宋代|猪肉到宋代为何沦落成“贱食”？皇室引领风尚，羊肉才是“真爱”
文章图片
在繁荣的经济影响下，宋人的生活水平也大大提高，虽然迫于身份地位和羊肉价格昂贵的原因，百姓无法食用羊肉。但是从开封城每天有上万头猪的需求量上来看，百姓日常饮食中还是能够吃到猪肉的。而贵族们能够日常食用羊肉的原因也在于经济繁荣，贵族比较富有的缘故。
羊肉大多是从草原上进口而来，虽然宋初与辽国发生过战争并且战败，但"檀渊之盟"后，宋朝和辽国在边界处恢复正常贸易，草原上的大量牛羊得以被进口到宋朝，为宋朝的贵族得以使用羊肉打下了物质基础。
虽然宋人养的羊无法满足贵族们的需求，但是从辽国、金国、西夏等草原、高原国家里进口的羊已经能够满足内部的需求了。
从各种文献资料的记载上来看，对于猪肉类美食的记载远远少于羊肉类美食的记载。《东京梦华录》中记载的羊肉做法有很多，从切法到烹饪方式，再到与其他食物的搭配上都应有尽有。
宋代|猪肉到宋代为何沦落成“贱食”？皇室引领风尚，羊肉才是“真爱”
文章图片
但该书对于猪肉的描述却少之又少，除了最基本的猪肉包子、生熟肉之外，基本上就没有任何有关猪肉的烹饪方式或者美食了。
2.对肉食的挑剔助长了皇室的奢靡之风
宋朝之所以重视羊肉、贱视猪肉，最大的原因就在于皇室的引导。皇室在每一个朝代都是流行的风向标，贵族们模仿皇室一方面出于对皇室的谄媚、一方面出于上行下效的盲目跟风，再往下的文人、官员乃至平民人云亦云之下，皇室喜爱食物也就成为整个社会的高贵食物了。而被皇室所嫌弃的猪肉虽然被摆上了千家万户百姓的饭桌上，但是仍旧是被整个社会所公认的贱食。
宋太祖因年少时的经历喜欢上了吃羊肉，而且只准御膳房用羊肉作为肉食。文人官员们为了表达对羊肉的喜爱，争相用作品称赞羊肉。
宋代|猪肉到宋代为何沦落成“贱食”？皇室引领风尚，羊肉才是“真爱”
文章图片
王安石曾用羊的角度解释"美"字，说羊之大者就叫美，官修在《政和本草》中把羊肉和人参相提并论，其他的如苏轼、黄庭坚都在作品中表达了对羊肉的赞美。文人政客尚且如此，更别提羊肉在普通百姓眼中的高贵程度了。
宋代猪肉在民间的风靡和流行离不开苏东坡的"东坡肉"和那篇《猪肉颂》。苏轼本来也是比较喜欢吃羊肉的，但在被贬到黄州后，贫困的生活显然无法满足苏轼的口腹。苏轼是有名的美食家，在吃不起羊肉的时候就把注意力放在了廉价的猪肉上，果然经过精心烹饪的猪肉让苏轼一饱口福，并留下了闻名后世的作品。
苏东坡虽然在诗中赞叹了猪肉的美味，但也点出了当时猪肉价格和地位的低廉。羊肉和猪肉价格的巨大差异在很大程度上和贵族阶层的喜好有关，皇室以及贵族们对羊肉的需求量太大导致羊肉的价格居高不下。
宋代|猪肉到宋代为何沦落成“贱食”？皇室引领风尚，羊肉才是“真爱”
文章图片
虽然民间百姓所消耗的猪肉量惊人，但相对于家猪的养殖数量来说就算不上什么了，而且羊肉依赖进口、猪肉自产自销，也是两者价格差异的重要原因。
总结：肉无贵贱，对羊肉的追捧和对猪肉的轻贱是畸形的认知猪肉在宋代的地位贱如粪土，归根结底是皇室引领风尚。宋代以后的明代猪肉更加流行起来，除正德皇帝短暂地禁过猪之外，猪肉一直是饭桌上主要的肉食。猪肉的地位也不像宋朝那么低贱，《明宫史》记载皇家过年时的食谱上就有多种猪肉烹饪而成的食物。
宋代|猪肉到宋代为何沦落成“贱食”？皇室引领风尚，羊肉才是“真爱”
文章图片
清代宫廷中的猪肉烹饪方式和菜式就更加丰富了，至此，猪肉完全摆脱了低贱的代名词，成为上到皇宫、下到百姓都喜爱的一种肉食。
宋代的贵族们不屑于吃价格便宜的猪肉，贫穷百姓又不会用正确的烹饪方式处理猪肉，导致宋代的猪肉并不能做出美味的菜肴，直到苏轼做出了"东坡肉"之后才稍有改观。