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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于趣头条：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
身边有位熟人 ， 拿了一饼某宝99元包邮的“白毫银针饼” ， 过来炫耀 。
“看 ， 我这饼茶买得多么优惠！”
打开一看 ， 一旁的李麻花就迅速给他浇了一盆冷水 ， “你买错了 ， 这根本不是白毫银针 。 ”
原来 ， 那饼茶的芽头 ， 弯弯曲曲 ， 形如弯弓月 ， 这哪里是白毫银针啊 ， 这分明就是云南的月光白 。
那位熟人 ， 抱着一颗买银针尝鲜的好奇心 ， 结果买到的却是月光白 。
这无疑是 ， 大意失荆州 ， 眼拙认错茶啊 。
有关白毫银针与月光白之间的爱恨纠葛 ， 说来话长 。
这一切 ， 得从白茶的定义说起 。
究竟 ， 什么才是真正的白茶？
下面就从国标定义、茶树品种、制茶工艺、风味标准等4个方面 ， 详细解读 。

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《2》
第一 ， 白茶的国标定义是什么？
从《茶叶分类》国标 ， 可以查看到白茶的官方定义：
“白茶whitetea是以特定茶树品种的鲜叶为原料 ， 经萎凋、干燥等生产工艺制成的产品 。 ”
由这段用语精悍的条文内容 ， 可以看出 ， 白茶不单单是一种工艺 。
前段时间 ， 茶圈内有一则热搜 ， 引发众人热议 。
热搜内容是“同一棵茶树上的鲜叶 ， 按照不同方式去加工 ， 可以做出绿茶、白茶、红茶 。 ”
其实站在业内人士的角度看 ， 这样的说法非常外行 。

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很多时候 ， 适合加工成绿茶与红茶的茶树品种 ， 未必适合加工成白茶 ， 这涉及到茶叶加工生产过程中的“适制性”一说 。
譬如 ， 适合加工成西湖龙井的“龙井群体茶树”、“龙井43茶树” ， 这些茶树身上的茶青鲜叶 ， 采下来就不适合加工成白茶 。
得按照龙井绿茶的加工工艺 ， 才能最大化实现它的独特风采 。
全方面的了解白茶 ， 不能单单对白茶的印象停留在“一种制茶工艺”那么简单！
说一句车轱辘的话 ， 不是按白茶的工艺制作 ， 就能算是“白茶”！
要符合特定的茶树品种、以及特定的制茶工艺 ， 两者合一 ， 才符合白茶的定义要求 。

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《3》
第二 ， 什么样的茶树品种 ， 适合加工为白茶？
【什么是白茶？白茶有什么特点？从国标、树种到工艺，带你了解白茶】白茶有白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等细致划分 。
从现行白茶国家标准GB/T22291-2017《白茶》条文内容 ， 能够清楚看到 ， 不同白茶品类之间的茶树品种要求 。
白毫银针 ， 选用大白茶或水仙茶树品质的单芽为原料 。
白牡丹 ， 取大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料 。
寿眉 ， 以大白茶、水仙茶或群体种茶树品种的嫰梢或叶片为原料 。
贡眉 ， 选用群体种茶树品种的嫰梢为原料 。

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福鼎大白茶树 ， 属于小乔木型 。 分枝较密 ， 节间尚长 ， 树皮灰色 ， 叶片椭圆 ， 茶毫较多 。 由此为茶青鲜叶原料 ， 加工出来的白茶 ， 具有毫香馥郁、茶味鲜爽等鲜明特点 。
从国标定义可知 ， 开篇那位熟人从网上买到的 ， 由云南大叶种茶树上的芽头为原料 ， 制成的“月光白” ， 不符合相关树种要求 。
因此说 ， 月光白并不是白毫银针！
另外从茶树品种的细致划分 ， 还能解开一段白茶圈疑案——贡眉与寿眉究竟是什么关系？
从国标概念看 ， 贡眉以群体种茶树的嫰梢为原料 ， 所谓的“群体种” ， 指当地有性繁殖出来的茶树品种 ， 性状不稳定 ， 分布范围窄 ， 产量有限 。
正因“群体种茶树品种”的种种限制性 ， 导致贡眉产量不高 ， 在白茶市场里 ， 贡眉并非主流茶品 。
当前的白茶江湖里 ， 白毫银针、白牡丹、寿眉 ， 才是主角！

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《4》
第三 ， 白茶的制茶加工 ， 有何生产规范？
很长一段时间里 ， 茶圈江湖有这样的谣传——白茶工艺很简单 ， 随便晒干就行 。
实际上 ， 这样的想法 ， 简直是搞笑 。
制作白茶又不是晒萝卜干、豆角干 ， 哪里能一晒了事？

稿源：(小陈茶事)

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标题：什么是白茶？白茶有什么特点？从国标、树种到工艺，带你了解白茶