【云南普洱茶知识科普：品鉴普洱茶的八步骤(上)|1.看干茶看干茶主要看条索与色】_

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云南普洱茶知识科普：品鉴普洱茶的八步骤(上)
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1.看干茶
看干茶主要看条索与色泽。看色泽在上一部分“观色”中已有论述，在这里主要讲看条索。条索形成与茶种、制法有直接关系，品鉴时一定要对各茶区茶种、制作习惯有所认识才行，如果有标准样就更好。从茶种看，例如困鹿山、倚邦、黄草坝、那卡等茶山，大小叶混生，小叶占相当比例，制成品的条索就会显紧细。景迈、贺开、攸乐等茶山中有不少中叶型，因而条索也比较紧细。而老班章、老曼峨等几乎都是大叶，条索就会显得肥壮。从制作看，易武、蛮专、江城、景洪勐宋、小景谷等有做泡条习惯，茶条显得松大。掌握了这些后，如见到一款条索紧细的茶说是班章或者易武就要打问号了。当然不要忘了看色泽。
云南普洱茶知识科普：品鉴普洱茶的八步骤(上)
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2.闻干茶香型级强弱
看完条索色泽后，要闻茶香。不同茶山的茶香型、强弱有别，台地茶与老树茶区别明显。闻茶香鉴别的难度要更大些，因为各人的嗅觉灵敏度有区别，同时香气又是一种可以意会难于言传的东西。嗅觉灵敏的人老班章、易武、景迈这些名山香型可以较明显分辨。但是要说出老班章是什么香则难于表述。同样台地茶与老树茶的香在强烈度、深沉度上明显有别，老树茶香闻之有沁人心脾的感觉，台地茶则有飘忽、轻浮的感觉。有标准样参考也是重要依据。

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【云南普洱茶知识科普：品鉴普洱茶的八步骤(上)】3.观汤色
汤色不是鉴别老树与台地的主要方式，汤色主要用于鉴别制作工艺与茶叶放存年份与存放方式、存放条件。此方法在“观色”中已有论述。

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4.品滋味
滋味可以鉴别茶的茶种、树龄、茶园类型、茶区、制作工艺、存放年份与存放方式条件。
茶种：制作普洱茶的原料是大叶种和历史上的小叶种，小叶种由于内含物不如大叶种，因此虽生长与普洱茶区且有百年以上树龄，但一般都具有苦涩、甜润、回甘、耐泡度不如大叶种，香近于或略高于大叶种的特点。
树龄：一般而言树龄越长苦涩度越低，甜滑感越强、耐泡度也越强。
茶园类型：台地茶苦涩较突显而且苦中基本无甜或少甜，质感薄，苦得直接而五层次，类似中药的苦一般苦涩会稍长久，回甘一般。老树茶多数苦涩低于台地茶，苦中带甜，汤质较厚滑，苦得有层次，其苦感类似于一些有苦味的蔬菜或者野菜，虽然苦但会觉得很受用。而且老树茶多数苦涩时间短，回甘快而明显、持久。
茶区：一般而言茶区越往南则茶气茶味越强，茶气茶味强的茶多在澜沧江外的勐海、澜沧。但如果加上苦涩的长久度，回甘的程度，汤质甜滑感等因素综合评价，有的江外茶又不如江内茶。如易武茶其茶气茶味逊于江外很多茶山，但因其甜滑感、回甘度等原因，其身价又超过了好多江外茶山。同样的纬度更北的困鹿山、黄草坝、海塘、马邓、老仓、昔归、东旭、迷帝等虽茶气茶味逊于江外茶区，但综合口感滋味的各方面评价，仍是很好的茶。
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制作工艺：如果杀青温高炒糊，汤中就会有焦味。如果烟子卷入或存于烟熏得到的地方会有烟味。如果杀青温度低炒得过久或者揉后没及时干燥会有闷味。鲜叶是否萎凋会与苦涩苦涩度有关，而烘干时的高温和干燥过度则会延长茶滋味的转变时间，使苦涩时间延长，严重的会有烘青味，口腔会有燥感。
存放：自然存放没受潮霉变的茶，随着时间推移，内部物质的分解，茶气不断降低，苦涩也逐步降低。一般而言一年内苦涩明显且有新茶生味，一年后新茶生味消失但苦涩度会持续到5、6年， 5～10年苦涩逐步下降， 10年后会有一种向老茶转化的转化味出现，是一种不舒服的类似于烟味的味，这种转化味的强弱与存放干燥程度有关，干燥则轻，湿度大则重。 20年后转化味会基本消退但苦涩仍在， 30年后苦基本退去到涩仍有，涩度要基本退完要50年以上。在此过程中茶汤会有较好的甜滑感。如果存放湿度大让茶发生了外分解作用，发生了轻发酵则这个变化过程会缩短1～3倍但转化味的程度也会提高1～3倍，而且饮后口腔、咽喉会有不同程度的干、苦感，俗称锁喉。如果用密封仓闷存且加除湿设备变化速度会比较自然存放还要慢，但可以有越沉越香。