中年|同样是蟹,大闸蟹、梭子蟹、青蟹有啥区别?弄清楚再买,别买错了( 二 )
梭子蟹为暖温性多年生大型蟹类动物 , 因其头胸甲像织布的梭子形状而得名 , 主要特征两头有一个尖尖 , 初看给人狭长且扁平的感觉 , 其实它的肉质还是蛮厚实的 , 梭子蟹的外壳颜色并非一致 , 而是随生长环境而变化 。 生活在海草间比生长在砂底的颜色要深些 。 大多数梭子蟹头胸甲呈浅灰绿色 , 前鳃区有小圆白斑点 , 螯足为紫红色或紫蓝色带 , 并带有白色斑点 , 腹面为白色 。 青蟹因体色青绿而得名 , 青蟹外观呈椭圆形 , 头胸部分更像一个小锯齿的扇形 , 青蟹体形较扁平、无毛 , 头胸部发达 , 头胸甲宽约为长的1.5倍 , 背面光滑隆起 , 双螯强而有力 , 后足形如棹 。 青蟹成长速度快 , 体型较大 。
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青蟹
区别三:烹饪方法和口感
大匣蟹通常是选择清蒸了吃 , 因香气没有那么浓烈 , 不适合放太多调料 , 否则容易覆盖它原本的美味 。 大匣蟹一般蒸15分钟左右即可 , 蒸时最好用稻草绑住它的两只大螯 , 腹部朝上 , 这样就不会掉脚流黄油 , 放入姜片除腥祛寒气 。
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清蒸大匣蟹
梭子蟹除了清蒸外还可以煮或者炒 , 梭子蟹肉质厚实 , 大厨们经常用来爆炒做香辣口味蟹 , 或者裹一层薄薄淀粉炸了吃 , 酥香无比 。
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油炸梭子蟹
青蟹分为膏蟹和肉蟹两种 , 膏蟹是雌性青蟹 , 其膏非常丰满 , 适合蒸制 , 蒸后蘸酱汁 , 鲜味浓香 , 而肉蟹则是雄性青蟹 , 若是加入调料炒制 , 也不会将青蟹的香气掩盖 , 它们的脐尖和双鳌都很肥大 , 肉质鲜嫩层次分明 , 口感甚佳 。 #10月吃什么#
如何挑选肥美的螃蟹?
无论何种螃蟹都是分等级的 , 个头越大等级越高 , 价格越贵 , 当然还与产地休戚相关 。 在同等条件下怎样才能挑出性价比更高的螃蟹呢?
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首先检查螃蟹是否新鲜是活的 。 对于捆绑好的螃蟹 , 查看它的眼睛是否会动 , 或者嘴巴能否吐出泡沫 , 若是死螃蟹无论多么便宜 , 建议不要购买 , 对于无经验的你 , 无法判断它的死亡时间 , 死螃蟹不仅肉质口感大打折扣 , 而且死亡时间越长细菌滋生越多 。 其次是看螃蟹腹部的几条横纹理是否粗深 , 纹理越深越粗的螃蟹就越肥 , 再就是用手指摁下腹部是否坚硬 , 越坚硬越肥 , 另外用手指捏一下螃蟹的小腿 , 越硬肉越饱满 。 最后是分清母蟹与公蟹 , 母蟹主要是吃蟹黄 , 凡腹部肚脐凸出的 , 均为肥黄满脂 , 在光线上照照可以看见满满的黄色 。 公蟹性腺成熟 , 主要是吃肉和蟹膏 , 肉厚细嫩鲜甜 , 膏也特别香 。 母蟹个头比公蟹要小 。 每年10月15日~11月20日螃蟹基本成熟 , 母蟹的蟹黄饱满度达到70%~100% , 雄蟹的蟹膏饱满度达到70~90% , 为最佳品尝时期 。
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