中年|同样是蟹，大闸蟹、梭子蟹、青蟹有啥区别？弄清楚再买，别买错了( 二 ) |中薪|梭子蟹|

梭子蟹为暖温性多年生大型蟹类动物，因其头胸甲像织布的梭子形状而得名，主要特征两头有一个尖尖，初看给人狭长且扁平的感觉，其实它的肉质还是蛮厚实的，梭子蟹的外壳颜色并非一致，而是随生长环境而变化。生活在海草间比生长在砂底的颜色要深些。大多数梭子蟹头胸甲呈浅灰绿色，前鳃区有小圆白斑点，螯足为紫红色或紫蓝色带，并带有白色斑点，腹面为白色。青蟹因体色青绿而得名，青蟹外观呈椭圆形，头胸部分更像一个小锯齿的扇形，青蟹体形较扁平、无毛，头胸部发达，头胸甲宽约为长的1.5倍，背面光滑隆起，双螯强而有力，后足形如棹。青蟹成长速度快，体型较大。

本文插图
青蟹
区别三：烹饪方法和口感
大匣蟹通常是选择清蒸了吃，因香气没有那么浓烈，不适合放太多调料，否则容易覆盖它原本的美味。大匣蟹一般蒸15分钟左右即可，蒸时最好用稻草绑住它的两只大螯，腹部朝上，这样就不会掉脚流黄油，放入姜片除腥祛寒气。

本文插图
清蒸大匣蟹
梭子蟹除了清蒸外还可以煮或者炒，梭子蟹肉质厚实，大厨们经常用来爆炒做香辣口味蟹，或者裹一层薄薄淀粉炸了吃，酥香无比。

本文插图
油炸梭子蟹
青蟹分为膏蟹和肉蟹两种，膏蟹是雌性青蟹，其膏非常丰满，适合蒸制，蒸后蘸酱汁，鲜味浓香，而肉蟹则是雄性青蟹，若是加入调料炒制，也不会将青蟹的香气掩盖，它们的脐尖和双鳌都很肥大，肉质鲜嫩层次分明，口感甚佳。 #10月吃什么#
如何挑选肥美的螃蟹？
无论何种螃蟹都是分等级的，个头越大等级越高，价格越贵，当然还与产地休戚相关。在同等条件下怎样才能挑出性价比更高的螃蟹呢？

本文插图
首先检查螃蟹是否新鲜是活的。对于捆绑好的螃蟹，查看它的眼睛是否会动，或者嘴巴能否吐出泡沫，若是死螃蟹无论多么便宜，建议不要购买，对于无经验的你，无法判断它的死亡时间，死螃蟹不仅肉质口感大打折扣，而且死亡时间越长细菌滋生越多。其次是看螃蟹腹部的几条横纹理是否粗深，纹理越深越粗的螃蟹就越肥，再就是用手指摁下腹部是否坚硬，越坚硬越肥，另外用手指捏一下螃蟹的小腿，越硬肉越饱满。最后是分清母蟹与公蟹，母蟹主要是吃蟹黄，凡腹部肚脐凸出的，均为肥黄满脂，在光线上照照可以看见满满的黄色。公蟹性腺成熟，主要是吃肉和蟹膏，肉厚细嫩鲜甜，膏也特别香。母蟹个头比公蟹要小。每年10月15日～11月20日螃蟹基本成熟，母蟹的蟹黄饱满度达到70%~100% ，雄蟹的蟹膏饱满度达到70~90% ，为最佳品尝时期。