牛羊肉之所以在古代贵，我们可以考虑一个词，物以稀为贵，这并不是说牛羊不多，而是说能吃的牛羊肉不多 。牛在古代那可是生产力啊，农耕时代没有牛犁地的话，人早就不知道饿死多少了，汉朝时期立法对牛进行保护，如果杀了牛，那可是要偿命的，后果非常严重 。而唐宋时期，除了病死的牛，其他的一律不允许杀，如此一来，牛肉珍贵自然也就有自己的道理了 。就连现在，在很多农村地区，家里面仍旧养着牛，每天喂食，如果不得已卖掉，还会心疼好一阵 。

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因为不能杀牛吃牛肉，那目光也就转向了羊肉，宋朝时期，比如宋真宗、宋仁宗，每天宰杀的羊多达数百只，皇帝都如此了，下面自然也会跟风效仿，羊肉出现的频率和出现的场合自然也就越来越多，而且都是一些人生中重要的场合，而且如果没有羊肉，说出去都还嫌丢人的 。
而猪，之所以地位这么低，是因为猪一点也不挑食，不像牛羊那样，所以猪很好养活，有的时候，猪连粪便都不挑，这样长起来的猪，猪肉也好不到哪里去，心里还会膈应得慌，作为地位卓然的贵族们，谁也不愿意去碰 。直到东坡肉的诞生，让猪肉终于能够出现在更多人的食谱上，但即便如此，还是敌不过牛羊肉 。

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