那古代就完全不能吃牛了吗?也不是，汉朝和元朝以及明清时候，等牛老了之后就可以宰杀，而在唐宋五代十国时，牛无论老弱病残都不允许宰杀，只有自然老死之后才能分食之，并且在宰杀牛之前，哪怕是将牛从小养到大的主人，也必须上报官府，经过一层一层的审批，最后得到“可以”的答复文件之后，才能够宰杀这头牛 。所以在古时候，人们能吃的牛肉，大多都是老得嚼不动，肉质是绝对比不上现在的牛肉的 。

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中国是从什么时候开始，能够吃牛肉了呢?答案是直到民国，人们才能够食用鲜嫩的牛肉 。二十世纪时，西方的各种文化传入自己国人的思想改变，牛肉终得以正式被端上餐桌，这一改变实属不易，早知道，在此之前的清朝，对牛更是非常的重视 。再加上工业的发展，科技的进步，百姓不再只靠牛来农作，并且因为生产力提高，牛的数量也逐渐增多了 。另外，新思想中的“民主自由”，也使得政府不再禁锢人们的吃食，对牛肉也不再盯得那么紧了 。
现在，牛肉的贩卖遍布全国大大小小的菜市，不仅新鲜，也不是“奢侈品” 。炖牛肉、烧牛肉、烤牛肉，各式各样五花八门的吃法也带给人无穷无尽的回味，这一切都要感谢时代的进步呀 。

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