醋醋的发展史是怎样的?揭秘醋的发展史( 二 ) 醋|佐料|饮食文化|历史

《汉书·食货志下》记载：
“其三及醩酨(zai醋)灰炭给工器薪樵之费” 。
《四民月令》中也提到过：
“四月立夏后……可作酢”五月五曰……亦可作酢。
可见，在汉朝时期，醋不但得到了大量盛生产，成为了大众的调味品，在制作的时间上，人们也有了一定的把握。

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三国两晋南北朝时期，制醋的工艺得到提高，醋的种类增加几十种在三国两晋南北朝时期，醋的名字，还叫做酢。
《齐民要术·作酢法》中有记载：
“酢，今醋也” 。
不仅如此，到了南北朝时期，各种调味品都在这一时期得到了大力发展，醋的制作工艺，包括醋的种类增加了很多。

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《齐民要术》中对醋的制作工艺有记载：
“作大豆千岁苦酒(醋)法：用大豆一斗，熟汰之，渍令泽炊。暴极燥，以酒醅灌之。任性多少，以此为率。”
用豆类来酿造醋的办法，在南北朝时期就已经被发明出来，并有明确记载，用大豆一斗来发酵，放多少酒曲，可以按照自己的意愿。
不仅如此，在南北朝时期，醋的制作办法和醋的种类，都得到了大力的研究。
根据《齐民要术》中就有记载的几种古法：
大麦酢法”、“秫米神醋法”、“秫米酢法”(秫米即高粱)等。

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唐宋时期，醋这个名字，第一次被提及，并且成为必不可少的调味品在唐朝以前，醋的名字都被酢来代替，醋的名字在历史上第一次被提出来，其实是在唐朝。
《广韵》中有记载：
“酢浆也，醋也” 。
这也是醋第一次登上历史舞台，不仅如此，在唐宋时期，醋成为了家家户户必备的调味品，糖醋鲤鱼，醋溜土豆丝等，都是家庭喜欢制作的小菜。
【醋醋的发展史是怎样的?揭秘醋的发展史】宋吴自牧《梦梁录》中记载：
“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶” 。
值得一提的是，在此之前，醋的作用，一般是放在汤中用来调味，而在唐宋时期，成为了小碟中的蘸料。
在唐朝也是第一次有了“吃醋”的概念，这源于一段有趣的历史。传说房玄龄的妻子性格十分耿直，李世民曾经给房玄龄送了两个小妾，而房玄龄也很愿意，无奈他的妻子不同意，甚至愿意以死相逼，喝下了李世民赐的毒酒，其实这毒酒是一坛醋，李世民见到如此，此事也就作罢了，而“吃醋”一次，也成为了男女情爱之间的专用词汇。

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元、明清时期，醋的种类和工艺再次提高，口味最佳醋文化发展到了元朝，已经被人们所熟知。家街小巷里到处充满着卖醋的小店，甚至还有小贩沿街叫卖的身影。元朝时期为了让大家更好地掌握酿醋的工艺，甚至还开了有趣的课程。

醋 醋的发展史是怎样的?揭秘醋的发展史( 二 )

醋醋的发展史是怎样的?揭秘醋的发展史( 二 )