唐朝唐朝的生活到底是怎样的?唐代人为什么以肥为美?( 二 ) 唐朝|以肥为美

那么唐代的饮食是否真的有别于前代呢?虽然中国史书重政治轻社会、重英雄轻百姓，官方记载中，并没有太多对食材的记载，但还是有些只言片语透露出了变化。一个特别明显的变化就是饮食上的胡化。王谠在《唐语林》(卷一)中记载了唐肃宗做太子时侍膳的情形，提到肃宗用刀割羊肉，这明显是胡人的作风。相对于中原汉人的面食文化，胡人主要是吃肉、喝羊奶，都是高脂肪和高蛋白的食物。这种饮食结构上的变化，也是“以胖为美”的一个物质基础。
社会风尚的鼓励和饮食的支持，的确可以人无忧无虑地长肉，但是如果本身是长不胖的体质，这些都是无用功。所以，唐朝的“以胖为美”还有更深层次的原因——战乱和基因。
从汉末到唐初，中国经历了近400年的战乱，人口由东汉末期的近6000万，经过汉末动乱和三国征伐，到西晋永康元年(公元300年)时人口才恢复到约3500万，到隋朝大业五年(公元609年)才又恢复到了4500万，是“魏晋以来数百年间中国古代国家所控制的著籍人户的最高额” 。但是唐经过隋炀帝的大兴土木和征伐，以及隋唐之际的战乱，唐初人口只有1235万。由此可见，这一时期中国人口的起伏是非常明显的。究其原因，不外乎天灾人祸，在战乱年代战争伤亡是人口减少的主要原因，特别是出现屠城的现象时，但是更严重的是战乱带来的对生活和生产秩序的破坏，使百姓无法较快恢复生产，由此带来的逃难和饥荒也是不可忽视原因。

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但是有研究显示，正常人甚至是较苗条的人，仅依靠水和维生素也可以存活几周时间，其中脂肪就是主要的能量来源。也就是说，在饥荒来临时，胖子有更大的存活几率，有可能会扛到下一次谷物的收获。胖的人在此时便更显出生存优势。
其实还有更深刻的影响，“近期的研究发现，个体间约40%～70%体重指数(BMI，常用于定义和评估肥胖)差异都被归因于遗传因素。”众所周知，基因是要遗传的，在三国两晋南北朝那么长的战乱中，胖子基因相较于瘦子基因，更容易得到保存和流传，也就是说，在唐朝人中，胖子基因占得比例要远高于正常年代，人们更容易长胖，也更渴望长胖。
然而，为什么物质丰裕程度较之唐代更高的宋代人，没有“以胖为美”的观念呢?不能说宋代没有很多胖人，但是从宋代流传下来的名仕书画中可以看出，清瘦才是主流，也没有那么奔放的服饰和形态。究其原因，宋朝时刻处于北方少数民族的侵略风险下，百姓忧虑，充满危机意识。
“胖不胖”或许还真与心态有关，中国也有个成语——心宽体胖。唐朝是当时世界上最强盛的国家之一，百姓在经历的数百年的动荡后，普遍安居乐业，民众心态乐观开放。