bottle|知料丨蓝瓶咖啡来晚了吗？( 二 ) 人设|触达|建立|客户经理|客户

在门店设计方面，内地首店仍是与北欧的极简风格类似，墙面均为乳白色，一楼现代的家具与混凝土的组合营造出简洁的风格，二楼各式古董家具则创造出温馨怀旧的氛围。在二楼的另一端，还有蓝瓶咖啡全球唯一一台60年历史的飞（FAEMA）意式浓缩咖啡机，承载它的是由上海本地回收旧门框和窗框制作的吧台。

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Blue Bottle门店内部图，来自Blue Bottle
从选品到制作咖啡的过程也相对复杂，并且有一套十分严格的标准和体系。据大中华区总经理胡骏对媒体的说法，Blue Bottle 采用挑选SCA杯测评分84分以上的精选咖啡进行烘培制作咖啡。内部还有自己的一套评分体系，去判断咖啡豆的质量好坏，即便SCA杯测评分84分以上但达不到蓝瓶咖啡的标准，会进行对应的处理。
此外，Blue Bottle 还会参考自动设置的烘焙曲线，同时根据每批生豆的状态和烘焙分量，手动调校曲线。为了实现全球门店一致的出品，这些曲线数据会自动上传到区域总部，并由专人来检测这些曲线是否达到标准。每烘焙出一批咖啡豆都会现场进行杯测来评定，也会将生豆和烘培好的成品豆定期寄往总部进行品质监测。
进入中国市场意味着什么？进入中国后，Blue Bottle 也面临着本土化和激烈竞争。
来到中国前，在亚太市场，Blue Bottle 先选择了受西方文化影响更大的韩国和日本，即使在中国，也首先选择了生活方式更西化的香港。这些门店目前都获得了不错的发展。
但中国内地是个不断拥抱变化的市场。这与Blue Bottle的“慢工出细活”截然相反。据媒体报道，早在2016年，Blue Bottle就曾调研过中国市场，但最终没有立项。
事实上，为了更快的适应中国市场，开店前，除了有多位来自股东雀巢的高管，Blue Bottle 还引入了一批来自星巴克的员工。
五位蓝瓶中国主要人员中，“雀巢系”占据了多数席位。除了董事长罗士德，在Blue Bottle中国内担任董事的Daniel Gilbert Aellen为雀巢大中华区首席财务官勇德伦，出任监事的Martin Theo Herman Roemkens则为雀巢大中华区技术部执行副总裁罗毅肯。
此外，大中华区总经理胡骏，曾任原星巴克中国Siren Retail（新零售集团）负责人，在星巴克烘焙工坊筹备中发挥重要作用。咖啡店总监Alex Yang曾在星巴克工作超过10年，历任多个运营岗位。人事经理Jie Min也在星巴克从事过四年HR工作。
即使近年来在中国业绩表现不佳，雀巢（咖啡业务）和星巴克中国仍是迄今为主在中国发展的最为成功的外资咖啡品牌，Blue Bottle选择沿用巨头老人，无非是想在保留格调的基础上，快速本土化。
以Blue Bottle拥有的江湖地位、品牌定位和设计风格来看，一段时间内，其门店不缺流量，也不会缺少网红打卡，可以预见，Blue Bottle的门店信息将会很快被呈现在各大社交媒体上。从开业这几日的情况来看，在门店周边数百米内都排着大长龙。
在线上的销量也十分红火。目前，Blue Bottle在微信小程序上线蓝瓶咖啡电商渠道，上面会出售门店同步的咖啡豆、周边产品如马克杯、环保布袋等等——不局限于门店，且带着品牌文化的周边产品，往往是利润较高的业务之一。上线不到一个小时，蓝瓶咖啡小程序上的咖啡豆产品已经全部售罄。
但生意能否持续更为重要，尤其在当前激烈的市场竞争下。
中国市场消费者对咖啡文化接受仍然需要一段时间，目前在国内业绩增长良好的咖啡品牌也均为主打性价比的咖啡，例如瑞幸、manner、Tims等。
从价格带上，Blue Bottle 主打40元左右的咖啡，属于中高端，与其价位接近的有星巴克、%Arabica和各类单体咖啡馆。根据中信证券研究部预测，这一个价格带的高端精品咖啡市场空间占比为25%-30%。而目前市场上现有的品牌还不足以让高端精品咖啡的市场空间饱和。
此外，处在这个价格带的消费者通常价格敏感度不高，更追求咖啡的品牌效应和口味。选择维持格调，Blue Bottle 或许也意图避开如今在国内竞争更为充分的中低价格带。从其选址也能一窥，Blue Bottle内地首店选址相对低调，几乎绕开了目前市面上所有受到热捧的咖啡品牌。
【 bottle|知料丨蓝瓶咖啡来晚了吗？】从这个意义上来说，Blue Bottle也许从来也不是瑞幸、manner们的竞争者。