擎朗智能|餐饮机器人战场：有点乱电动汽车|零部件|鸿海精密

编者按：本文来自微信公众号刘旷，创业邦经授权转载。
餐饮业的数字和智能变革正步入第二阶段，即AI机器人与人工组合服务模式持续刺激降本增效。
和第一阶段的智慧管理系统改革不同，送餐、回盘类机器人的应用场景特点是高频交互，需要直面消费者，同时由于其涉及AI、物联网、大数据等技术，所以对服务供应商有更高的要求。
前些日子冬奥会的智慧餐厅刷屏，其中的机器人配餐、送餐场景引发公众热议以及对未来餐饮的美好憧憬。但可以看出，这种综合场景只有一整套非常完整且人性化的方案才可以胜任。
门槛不低，但餐饮商家端对机器人的刚需几乎已经明牌，一是源于越来越贵的人力成本压力，另一层原因是部分场景下远高于人力的工作效率。近年来海底捞、全聚德、外婆家等知名餐饮品牌已将餐配机器人规模应用于实际服务场景。
而在餐配机器人，或者说服务机器人这条赛道上，以穿山甲、擎朗智能为代表的老牌机器人玩家，和以猎户星空、普渡科技为代表的新AI玩家，交战越发激烈，对这块不断增长的超级蛋糕虎视眈眈。
蛋糕有多大？餐配机器人到底有多大的市场规模？36kr此前发布的《2020年餐饮配送机器人行业研究报告》曾给出估算数据，以86.4万家目标商户为基数，平均使用2台为准，设定单台机器人售价5到8万，国内餐配机器人的市场规模大概是1123亿。
实际需求规模可能要远超这一估算数据，因为餐配机器人的应用场景并不局限于餐饮门店，医疗机构、酒店、办公、景区等场景也存在餐配需求。
以酒店为例，索菲特、威斯汀、希尔顿、亚朵等知名连锁酒店品牌均已引入此类配送机器人，以强化对应场景的智慧能力。
而《2021年中国酒店业发展报告》显示，截止2020年底，我国住宿设施总数达44.7万家，共计1620.4万间客房。如此规模的住宿设施和客房可容纳相当规模的餐配类机器人。
值得注意的是，餐配机器人在酒店场景的应用条件更低，因为酒店空间布局规则，可以规划固定路线，比餐饮业的高峰传菜场景更为简单。
这个赛道的诱惑不止于此，单论餐饮业，除了餐配机器人外，回盘机器人、炒菜机器人都有天然的需求场景。
海底捞2021年中报就曾提到，已在超70家门店应用智能化配锅机。普渡科技此前也曾推出过专用于回盘的机器人产品，可用于快速收盘，提高翻台率。碧桂园旗下的千玺机器人甚至推出了多款全流程菜品制作机器人，比如汉堡机器人、煲仔饭机器人等。
所以长远来看，因为餐饮等行业的智能化升级推动，餐饮配送类机器人的市场空间可能会成长为一个万亿级市场。
多方混战一个充满想象的赛道，必然会招致大量玩家入场。伴随着餐配机器人应用走向成熟期，赛道内的玩家已经越来越多，变成一场大混战。
一派是以普渡科技、猎户星空、优地科技等为代表的AI创企，它们的优势多在于算法和软件层面，比如普渡科技的核心技术是低速自动驾驶，猎户星空的核心技术是语音交互、图像识别等在内的全链条AI技术。
第二个阵营是以穿山甲为代表的传统制造型玩家，它们的优势多在于工业制造能力，具备大规模量产能力。像穿山甲最早是从液压设备起家，而后才向服务机器人制造转型。
第三个阵营是以九号机器人、擎朗智能为代表的新兴工业玩家，它们的优势主要是软硬件结合的解决方案，比如2010年成立的擎朗智能最早其实专注于教育机器人，2014年才发布首代轨道餐配机器人产品，而九号机器人最早作为小米生态链企业专注于平衡车类产品，其最近频繁亮相的方糖配送机器人发布于2019年。
第四个阵营是美团、饿了么为代表的物流端平台玩家，它们的优势是大厂的技术团队、丰富的供应链资源和应用场景。
除此之外，还有碧桂园这样的地产玩家，其旗下的千玺机器人于2019年成立，但目前已经拥有非常丰富的服务机器人产品矩阵。
从各家成立时间和产品发布的频率来看，餐配机器人赛道已经步入研发快速转化期，更多的产品在玩家们前期的研发投入试产下进入到实际的应用场景中，开始产生商业效益。
目前来看，这场大混战可能还会加剧，其一是因为更多的AI算法玩家有布局终端的战略，不再满足于只提供软件服务，而是要做软硬件一体化的综合服务，其二是因为不少专注于消费级领域的头部机器人公司储备大量相关技术，入局餐配机器人赛道可能只是时间问题。