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新疆馕产业发展状况调查：馕饼也能做成支柱产业
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乌鲁木齐市馕文化产业园内，打馕师傅正在制作馕饼。经济日报采访人员乔文汇摄
馕是新疆传统特色食品，近些年越来越多的人开始喜欢上它。但长期以来，馕的生产主要以小作坊为主，难成规模。如何做大做强特色美食产业，让传统美食飘出“新香”？经济日报采访人员调查发现，新疆近年来积极调整产业结构，“牵手”关联产业，大力推进馕产业向集约化、标准化、品牌化迈进，逐步激发、释放了馕产业的发展动能。
“无馕不待客”“没馕不算家”……馕是新疆各族群众喜爱的食品，也是当地一张特色名片。长期以来，新疆馕的生产以作坊为主，总体呈现“小而散”特点。传统美食何以飘“新香”？如何将地域产品特色转化为产业发展亮色？怎样将产业“潜优势”转化为“显优势”？解答这些问题，蜕变中的新疆馕产业是一个不错的参考样本，值得探析。为此，经济日报采访人员行走天山南北，采访调查新疆馕产业发展。
从小作坊到集团军
走进新疆伊宁市塞外疆馕文化小镇，空气中弥漫着烤馕香。这里规划了生产加工区、体验区和生活区，日产馕4万多个。2020年，该市整合现有生产资源，打造了“1个产业园+10个生产基地+1个街区+若干作坊”的馕产业发展体系。
“过去，每天的收入特别不稳定，有时候高到脖子，有时候低到脚脖子。”在伊宁市塔什科瑞克乡馕产业园，库尔班江·吐拉洪打馕时，手机总是播放着欢快的音乐。他是当地有名的打馕师傅，以前和家人经营打馕店，2020年10月到产业园工作后，专心负责打馕，每个月收入达7000元。“现在好得很，不用操心面和油了，也不愁馕咋卖了。”
与库尔班江·吐拉洪不同，一些师傅依然在经营自己的打馕店，不过口味、手艺、馕坑等也在变化。“过去用的土馕坑烧柴或煤，烟味很重，现在的馕坑烧天然气或电，非常环保。”热合曼·巴拉提在乌鲁木齐市会展中街经营的打馕店，每到下班时间就特别忙。“大家爱吃热乎的馕，老顾客下班后总会买几个刚出炉的带回家。不愁卖，你看，这些邻居就够我忙活的。”他指着周围的楼群对采访人员说。
从小作坊到“集团军”，从粗制作到新手法，既实现集聚生产又兼顾多样化的灵活方式，新疆馕产业这两年由过去零散化、小规模经营逐步走上集约化、规模化发展之路。
为什么要改？“过去生产分散，到处冒烟，既不经济也不环保。”伊宁市塞外疆馕食品有限公司董事长杨小龙认为，壮大馕产业应从调整生产组织形式入手，开展规模化集中生产，这样有利于确保质量、培育品牌、加强营销和研发新产品。
“集约化发展是将产业做大做强的有效举措。”新疆西域馕王食品有限公司董事长吐尔逊江·阿不拉对采访人员说，小作坊式生产标准不一，品质难以保证；园区生产则统一了馕坑大小、烤馕时间、重量尺寸等标准，保证了产品质量稳定。
也曾有人质疑，传统的小作坊式分散经营方便群众生活，集聚发展是否会影响便利性呢？采访人员采访了解到，小作坊式的经营形式是产销一体化，生产点也是销售点；而规模化生产意味着集中生产、分散销售，生产、销售分开，只要销售点多面广，并不会影响便利性。更何况规模化、标准化和品牌化是壮大馕产业的基础，有利于优化生产要素配置，形成专业分工，也有利于产品“走出去”，抱团闯市场。
从分散到集聚，馕产业不仅促进了产业扩容，还有力拉动了就业。乌鲁木齐市馕文化产业园于2018年建成运营，已安置就业1000余人；喀什地区通过发展馕产业，带动近万人就业；阿克苏地区建设馕产业园，创造就业岗位5000多个。伊宁塔什科瑞克乡塔香食品有限公司日产馕1万多个，解决了60多名村民就业……
专家表示，馕产业是新疆特色产业，也是潜在优势产业，通过一系列举措，可以打造成为“显优势”产业，成长为新疆经济支柱。集聚发展是必由之路，要通过积极引导馕企进园，提升产业集中度。
从小食品到全链条
在采访中采访人员注意到，新疆各地的馕产业园区大多冠以“文化”二字，不仅有生产加工区，还有文化展示区、体验区，可以直观地了解馕的历史和发展。“没想到馕有这么多品种，这么多故事。”1月10日，在乌鲁木齐市馕文化产业园，市民覃瑞华感慨道。两年前，该产业园开门迎客，很快成为“网红打卡地”。
在发展馕产业过程中，新疆注重产业融合，“牵手”关联产业，拓展发展空间，“链接一产、立足二产、牵手三产”，不仅能带动种植、旅游、餐饮、电商、物流等各类产业发展，还激发了馕产业的发展动能。