华夏小康网|擎朗送餐机器人降本增效新玩法这家火锅品牌迎来新扩张我国餐饮行业发展进入了一个

我国餐饮行业发展进入了一个新阶段，这是一个数智化转型的时代。
【华夏小康网|擎朗送餐机器人降本增效新玩法这家火锅品牌迎来新扩张】据国家统计局数据， 2020年12月餐饮收入4950亿元，增长0.4% 。全年餐饮收入39527亿元，下降16.6% 。在门店数目上， 33%的企业门店与去年持平;30%的企业门店同比减少10%-50% 。调查中63%的企业员工人数同比有所减少， 21%的企业员工数同比持平。与此同时， 68%的企业表示原材料成本有不同程度的增加，其中14%的企业表示同比增加5%以下;29%的企业表示增加在5%-10%之间;17%的企业表示增加在10%-20%之间。
在2020年，行业大变革的序曲已响。一方面，疫情的影响之下，外卖、线上平台、无接触、餐饮服务机器人逐渐成了所有餐饮企业在2020年的发展标配，而在大量餐厅倒下的同时，在疫情中表现出较强抗风险能力的海底捞、星巴克、麦当劳等头部餐饮品牌、区域强势品牌却迎来了新的扩张。海底捞将2020年全年开店指引上调至400间，计划进一步提高餐厅密度和进一步拓展餐厅覆盖的地区。

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这些头部品牌或区域王者，平时资金较充裕、供应链系统完善、经营状况良好、组织管理能力较强，疫情中能够迅速反应，吸引各种社会资源，很快度过了难关。疫情后，它们更是通过社区团购+集中配送、中央厨房+冷链配送、智能餐厅、无接触服务，大幅提升数字化、智能化水平。在疫情得到有效控制，各行各业复工复产关键时期，很多餐饮企业加快调整，推出机器人送餐、机器人迎宾、机器人回收、机器人消毒等各种创新举措，护航复工复产，迎接即将来临的春节旺季回补性消费。

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以海底捞火锅为例，从2018年全球首家智慧餐厅开业截至2020年6月30日，海底捞共在3家门店安装了智慧机械臂， 23家店采用了智能配锅机，并在全球餐厅中使用了958台传菜机器人，通过智能化一方面确保后厨的食品安全，另一方面也提高了餐厅的运营效率。
海底捞首席信息官邵志东表示，推出智慧餐厅最主要的考虑是从保障食品安全的角度出发，同时实现降本增效和提升用户体验，在实际操作中，送餐机器人、回收机器人等智能化设备的应用效果要好于预期。据悉，海底捞的传菜机器人主要来自上海擎朗智能科技有限公司。该公司餐饮机器人从2018年开始量产下线，目前，机器人产量已经能够达到4万台。

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按照市场价格，一般购买一台传菜机器人的价格从1万多到3万元不等，餐饮行业传菜大多是计件工资，若以每盘菜0.5元计算，一天100盘菜，一年的费用1.5万到1.6万元，如果使用传菜机器人， 1~2年就可以收回成本。擎朗智能创始人李通说，用机器人是更划算的买卖。从宏观趋势来看，送餐机器人等将会成为餐饮行业解决劳动力短缺、用工成本上升的首选方案。未来餐饮行业的传菜员、领位员有多少，餐饮服务机器人的市场就有多大。

华夏小康网|擎朗送餐机器人降本增效新玩法 这家火锅品牌迎来新扩张

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