醋溜白菜，最常见的一道美味，烹饪时掌握4个技巧，白菜清脆爽口( 二 ) 我是熠小厨。讲到醋溜白菜这

2、取一炒锅，热锅冷油，油烧至5分热，放入切好的白菜帮，小火进行翻炒，使白菜帮水分挥发出来，又不能让锅里有水渍，慢慢煸炒，白菜帮呈半透明状，继续煸炒至白菜帮变蔫。火候把握也是做好醋溜白菜的关键，一直都要用小火进行煸炒，用大火炒，白菜容易出现焦边，同时小火煸炒能够有效地去除白菜帮中的一部分水汽和自身的生菜味道。

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3、然后加入少许盐，给白菜帮增加一些底味，让白菜帮里面能够吃进去一些味道，翻炒均匀，出锅前改大火进行煸炒，炒出锅气，盛出备用。放盐的时机也是做好醋溜白菜的关键，把白菜炒蔫之后再放盐，提前放盐容易把白菜帮里的水分杀出来，水分太多，这道菜就不好炒了，会变成炖菜了。

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4、另取一炒锅，热锅冷油，油烧至5分热，放入葱末、姜末、蒜末进行爆香，然后，加入小米辣圈进行煸炒出香味。

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5、开始调味，沿锅边加入1小勺料酒， 1勺生抽，少许鸡精， 1勺糖， 2勺陈醋，少许盐， 1勺老抽，小火进行煸炒，炒至出香味，下入水淀粉充分搅拌均匀，形成浓稠的芡汁即可。陈醋和糖的比例是2：1 。这一步是做好醋溜白菜的最为关键的一步，把芡汁炒浓稠，这样做主要是将白菜帮或多或少返出来的少部分水渍给包裹住，醋溜白菜炒好后，不会出太多的汤。

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6、最后，下入提前炒香的白菜帮，转大火，快速翻炒均匀，出锅前加少许香油，提香提色，翻炒均匀，准备出锅。

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醋溜白菜起锅了，满屋子都飘着诱人的醋香味，吃上一口，酸味适中脆爽可口，很是开胃下饭，家人都赞不绝口，网友都点赞。

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温馨小贴士：1、使用白菜帮的时候，先要把两边的白菜叶去掉，这样炒出来的白菜帮不容易出汤。 2、火候一定要把握好，适时要有变化，掌握不好容易将白菜帮炒得过软或出现焦边。 3、放盐的时机一定要注意，把白菜帮炒蔫之后再放盐，这样做才不出太多的汤。
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